صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- عصيدة التمر بالجوز والحلبة

المكونات:

- 1 كوب دقيق أسمر
- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
- 1/2 كوب زبدة
- 1/2 كوب زيت ذرة
- 1 ملعقة كبيرة هيل ناعم
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 500 غرام تمر خلاص
- 3 أكواب ماء
- 1/2 كوب سمن
- 1 كوب جوز صحيح
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد

طريقة التحضير:

- إزالة نوى التمر.
- ضع التمر في خلاط مع كوبين من الماء، واخلطه حتى يتحول إلى معجون سائل. اتركه جانباً.

- ضع الدقيق مع ملعقة الهيل الصغيرة في وعاء على نار متوسطة، وحرّكه حتى يتحمص وتظهر رائحته. إذا تكتّل الدقيق، قم بنخله حتى يصبح ناعماً.

- سخن الزبدة والزيت في وعاء آخر على نار منخفضة حتى تذوب الزبدة.
- أضف ملعقة كبيرة من الهيل، والقرفة، والحلبة، والفلفل، واتركه لبضع ثوانٍ.
- أضف مزيج الدقيق تدريجياً إلى الزبدة، مع الاستمرار في التحريك.
- أضف القليل من الماء الساخن تدريجياً حتى تحصل على خليط بملمس بشاميل ثقيل.

- أضف خليط التمر إلى الخليط السابق، واستمر في التحريك على النار حتى تتجانس المكونات. أضف المزيد من الماء حسب الحاجة.
- اترك الخليط يغلي بهدوء مع التحريك لبضع دقائق حتى تتماسك المكونات.

- أضف ماء الورد والزعفران إلى العصيدة، وامزج جيداً حتى تتماسك.

- صب العصيدة في أطباق التقديم، ثم صب السمن فوقها وزينها بالجوز.

هريسة الحلبة بزيت الزيتون

المكونات:

- 2 كوب سميد خشن
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1/3 كوب حبوب حلبة
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء سلق الحلبة
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
- 1 1/2 ملعقة كبيرة سمسم محمص

مكونات القطر:

- 2 كوب سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 كوب وربع ماء

طريقة التحضير:

- اغسل الحلبة وانقعها في الماء البارد لمدة يوم كامل، مع تغيير الماء خمس مرات.
- صفّ الحلبة من ماء النقع، ثم اسلقها في كمية كبيرة من الماء حتى تنضج، حوالي 30 دقيقة.

- فرك السميد بزيت الزيتون.
- أضف باقي المكونات ماعدا ماء سلق الحلبة، وامزج جيداً.
- أضف كوباً من ماء سلق الحلبة إلى الخليط، وامزج جيداً.

- دهّن صينية فرن (قطر 28 سم) بزيت الزيتون.
- صبّ الخليط في الصينية وسوي السطح.
- غطِّ الصينية واتركها لتختمر لمدة ساعتين.

- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (356 فهرنهايت).
- اخبزها لمدة 10 دقائق حتى يجف السطح.
- أخرجها من الفرن، وقطّعها إلى معينات. أعدها إلى الفرن واخبزها لمدة 15 دقيقة إضافية.

- في وعاء صغير، ضع الماء والسكر على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
- أضف عصير الليمون عند غليان القطر، واطهيه لمدة 8 دقائق إضافية حتى يتكاثف.

- صبّ القطر الدافئ فوق الهريسة، واتركها تبرد تماماً قبل التقديم.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل أكلات تركية
• طريقة عمل صوص للشيبس