صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- خروف محشي بالفوارغ

 المكونات:

للخروف:
- خروف يزن 12 كيلوغراماً
- 4 ملاعق كبيرة كمون ناعم
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة ناعمة
- 5 ملاعق كبيرة ملح
- 5 ملاعق كبيرة بهار مشكل
- 2 ملعقتان كبيرتان هيل ناعم
- 1 كوب تمر هندي
- 1 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقتان كبيرتان بابريكا
- ½ كوب خل
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زعفران

للحشو:
- 3 كيلوغرامات كرش وفوارغ
- 8-9 أكواب أرز قصير الحبة
- 3 أكواب حمص منقوع
- 1.5 كيلوغرام لحم مفروم
- 4 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعم
- 2 ملعقتان كبيرتان بهار مشكل
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 5 ملاعق كبيرة ملح

لسلق الفوارغ:
- ½ ملعقة صغيرة مستكة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 4 حبات بصل كبيرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- 10 قطع ورق غار

طريقة التحضير:

- حضر عدة قطع من ورق الألمنيوم حسب الحاجة وضعها على طاولة المطبخ. ضع الخروف على الورق.
- في وعاء عميق، اخلط الزعفران، الكمون، البهار، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الكركم، الزنجبيل، الهيل، والبابريكا حتى تختلط جيداً.
- أضف التمر الهندي، زيت الزيتون، والخل إلى الخليط، وامزج حتى تحصل على تتبيلة متجانسة.
- وزع التتبيلة على الخروف من الداخل والخارج، وادعك الخروف جيداً. اتركه جانباً لتتشرب التتبيلة.

- اغسل الفوارغ جيداً، وقطع الكرش إلى قطع متوسطة. خياطة الكرش من ثلاث جهات، مع ترك جهة مفتوحة للحشو.
- اغسل الأرز ثلاث مرات، ثم نقعه لمدة 30 دقيقة. في وعاء عميق، اخلط الأرز، الحمص، اللحم المفروم، البصل، البهار، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، والملح حتى تتجانس المكونات.
- احشو الفوارغ بكمية مناسبة من خليط الحشو، واملأ قطع الكرش بالحشو، ثم خياطة الجهة المفتوحة بإحكام.

- في قدر عميق، اغلي كمية مناسبة من الماء. أضف البصل، ورق الغار، المستكة، الملح، الفلفل الأسود، وبيكربونات الصودا إلى الماء.
- أضف الفوارغ والكرش المحشية إلى الماء المغلي، واطبخها على نار عالية لمدة 30 دقيقة.

- اخرج الفوارغ والكرش من المرق وضعها داخل الخروف.
- غلف الخروف بورق القصدير وضعه في صينية فرن واسعة، وثبت الرف السفلي في قاع الفرن.
- أدخل الخروف في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، واخبزه لمدة 120-160 دقيقة حتى يتأكد نضج الخروف تماماً.

- اخرج الخروف من الفرن، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
- قدمه ساخناً واستمتع به مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل تشيز كيك ياباني
• طريقة عمل كبة حلبية