صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- كبة مشوية مع الكمأة وزريقة الرمان

مدة تجهيز المكونات: 45 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة
عدد الحصص: 6 أشخاص

المكونات:

الكبة:
- 1 كيلوغرام من البرغل البني
- 1 كيلوغرام من هبرة الغنم المخفوقة
- بصلتان حمراوان مقطعتان إلى أرباع
- رشة من الفلفل الحلبي
- رشة من الكمون
- ¼ ملعقة صغيرة من بهار الدقة

الحشوة:
- 1.5 كيلوغرام من لحم الضأن المفروم خشناً
- 250 غراماً من شحمة الغنم المفرومة
- ¾ كوب من حبوب الرمان
- 1 كوب من الكمأة المسلوقة والمفرومة ناعماً
- ½ ملعقة صغيرة من بهار الدقة
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ½ ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي
- ½ كوب من الجوز المقطّع ناعماً

زريقة الرمان:
- عصير رمّانة حمراء
- ¼ ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
- ¼ ملعقة صغيرة من الثوم المطحون

طريقة التحضير:

1. تحضير البرغل:
- انقع البرغل في كوبين من الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفِّه جيداً.
- في وعاء، أضف البصل والبهارات إلى البرغل، واتركه جانباً.

2. تحضير الحشوة:
- شوت اللحم في قدر حتى ينضج، ثم أضف الملح، بهار الدقة، والفلفل الأسود. اتركه جانباً ليبرد.
- فرك الشحمة المفرومة باليد حتى تصبح ناعمة، ثم شكلها إلى كرات صغيرة. تتبيلها بالنعناع والفلفل الأحمر الناعم وقليل من الملح.
- أضف الشحمة المتبلة إلى الحشوة، ثم أضف حبوب الرمان والكمأة. اخلط جيداً.

3. تحضير الكبة:
- مرر البرغل على ماكينة اللحم مرتين، وإذا كان البرغل جافاً، أضف قليلاً من الماء.
- أضف الهبرة إلى البرغل واعجن المزيج في وعاء فخاري حتى يتماسك ويتجانس.
- شكل عجينة الكبة إلى كرات صغيرة بحوالي 60 غراماً لكل كرة.
- افتح كل كرة بيدك، وضع من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الحشوة في الوسط، ثم أغلقها جيداً وشويها على الفحم.
- إذا واجهت صعوبة في فتح الكبة بيدك، يمكنك استخدام قاعدة صحن صغير: ضع قطعة من كيس النايلون على القاعدة، ثم افرد العجينة عليها لتأخذ شكل قرص دائري، ضع الحشوة في الوسط، واغلقها بطبقة ثانية من العجينة. أغلق الأطراف بإحكام، ثم اشويها على الفحم.

4. تحضير زريقة الرمان:
- امزج عصير الرمان مع النعناع اليابس والثوم المطحون.
- قدم زريقة الرمان بجانب الكبة.

التقديم:
- قدّم الكبة المشوية ساخنة مع زريقة الرمان.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل رول المسخن
• طريقة عمل أرز هندي