صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- الأرز بالكزبرة والليمون الأخضر

مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
تكفي ل: 4 أشخاص

المكونات:
- 1.5 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع في الماء لمدة 30 دقيقة
- ملعقة صغيرة بودرة الكاري
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- حبة صغيرة بصل، مفرومة
- فصان ثوم مفروم
- نصف ملعقة صغيرة ليمون مطحون (لومي حامض)
- 3 أكواب مرق خضار حار
- ضمة صغيرة كزبرة مفرومة
- القليل من حبوب الهال
- عود قرفة
- نصف كوب كاجو محمص، مفروم

طريقة التحضير:
1. ضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
2. حمي الكاري، الكزبرة، والكمون حتى تفوح رائحته.
3. أضف البصل والثوم وقلّب حتى يطرى البصل.
4. أضف الأرز وحركه لمدة دقيقتين.
5. أضف المرق الحار، بودرة اللومي، القرفة، والهال. اطبخ المكونات جيداً.
6. خفف الحرارة وغطِ القدر حتى ينضج الأرز تماماً.
7. نفش الأرز باستخدام شوكة الطعام، ثم أضف الكزبرة وحرّك جيداً.
8. قدم الأرز في طبق مناسب وزينه بالكاجو.

أرز حامض حلو

المكونات:
- 6 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة ساعتين
- عود قرفة
- 6 حبات هيل
- 6 حبات قرنفل
- 2.5 ملعقة كبيرة ملح خشن
- 50 غرام زبدة
- نصف كوب ماء ورد
- نصف ملعقة صغيرة بودرة زعفران
- كوب بصل مقلي مقرمش
- كوب نعناع طازج مفروم
- 5 ملاعق طعام شتني مانجو (حامض حلو)
- رشة ملح
- أوراق نعناع إضافية للتزيين
- بصل مقلي إضافي

طريقة التحضير:
1. في قدر عميق، اخلط الماء، القرنفل، القرفة، الهيل، والملح. اغلي المكونات لمدة 5 دقائق.
2. أضف الأرز واطبخه لمدة 7 دقائق (يحسب من بداية غليان الماء).
3. صفي الأرز وضعه جانباً. في نفس القدر، ضع 3 ملاعق زيت، ثم الأرز.
4. أضف الزبدة بعد تقطيعها ورش ماء الورد. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
5. خذ 4 أكواب من الأرز المطبوخ واخلطها مع بودرة الزعفران.
6. أضف الشتني، البصل، النعناع، والملح وقلّب بحذر.
7. قدم الأرز الأبيض في طبق واسع، ثم أضف أرز الشتني والزعفران وزين بأوراق النعناع الطازج.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير الموكا
• طريقة عمل الفوتتشيني