صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  طريقة عمل برياني الدجاج بالكركم

 المكونات:

- 1 كجم دجاج
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب زيت ذرة
- 1 بصلة مقطعة جوانح
- 1 حبة طماطم كبيرة مفرومة
- 1/2 كوب ماء
- 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
- 3/4 كوب لبن زبادي (روب)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

 مكونات سلق الأرز:
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- ملح
- 3 فصوص هيل صحيح

طريقة التحضير:
1. قطع الدجاج إلى أربع قطع، ثم نزع الجلد إذا رغبت.
2. في طبق صغير، اخلط الملح، الفلفل، الكركم، البهار، الشطة، والهال، ثم وزع الخليط على قطع الدجاج وادعكها جيداً. يمكن وضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
3. سخن زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف قطع الدجاج واقلبها حتى تأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً.
4. أخرج الدجاج وضعه في طبق جانبي. في نفس المقلاة، أضف البصل، الثوم، والزنجبيل، وقلّب حتى يلين البصل. ثم أضف اللبن، الطماطم، معجون الطماطم والماء وقلّب حتى يغلي. ثم أعد قطع الدجاج إلى المقلاة، غطّها واتركها تطهى لمدة 40 دقيقة.
5. لتحضير الأرز، ضع كمية من الماء، الملح، الزيت، والهيل في قدر عميق واتركه يغلي. ثم أضف الأرز واطهيه لمدة 7-8 دقائق.
6. صف الأرز، وضع نصفه في القدر، ثم وزع قطع الدجاج والصوص، ثم وزع باقي الأرز. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
7. قدم البرياني مع الدقوس أو سلطة اللبن بالخيار.

 طريقة عمل مقلوبة القرنبيط والجزر

 المكونات:
- 2 كوب أرز قصير الحبة
- رأس متوسط من القرنبيط (زهرة)
- 2 بصل مقطع إلى شرائح
- 3-4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- 2 حبة جزر متوسط مقطع إلى شرائح
- 3-4 فصوص ثوم
- 1/2 كوب حمص مسلوق
- 3 أكواب مرق دجاج
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم
- 1 كجم دجاج مسلوق
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كمون

 طريقة التحضير:
1. اغسل الأرز ثم انقعه في ماء دافئ مملح لمدة نصف ساعة.
2. سخن الزيت جيداً في مقلاة، ثم اقلي القرنبيط، الجزر، البصل، والثوم. اتركهم جانباً.
3. في قدر سميك القاعدة، ضع قطع الدجاج في القاع، ثم أضف الخضراوات المقليّة والحُمُص.
4. صف الأرز وضعه فوق الخضار. ضع القدر على نار هادئة جداً لمدة 5 دقائق.
5. أضف المرق بهدوء، ثم الملح، الفلفل، القرفة، الكمون والكركم. اتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
6. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز.
7. قلب القدر في طبق التقديم وقدّمه في الحال.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل الرشوف
• طريقة عمل حلو بدون قشطة