صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  كبدة غنم بالكزبرة

مدة الطهي: 15 دقيقة
تكفي لستة أشخاص

المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم
- كوب من الكزبرة المفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 4 فصوص من الثوم المهروس
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 كيلوغرام من كبدة الغنم المقطعة إلى مكعبات
- بصلة متوسطة مفرومة
- القليل من الخبز للتقديم

طريقة التحضير:
1. سخن الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة.
2. أضف الفلفل والبصل وخلطهم معاً حتى يلين البصل.
3. أضف الكبدة وقلّبها حتى يتغير لونها، ثم خفف الحرارة وغطي المقلاة.
4. اترك الكبدة على النار لمدة 5 دقائق، ثم أضف الخل والثوم.
5. ارفع الغطاء عن المقلاة، وقلّب الكبدة على حرارة عالية حتى تصبح جافة وتتحمّص.
6. أضف الثوم، عصير الليمون، والكزبرة.
7. ضع الكبدة في طبق وقدّمها مع الخبز.


 سلطة الكبدة البانيه

مدة التحضير: 14 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
تكفي لثمانية أشخاص

المكونات:

للكبدة:
- ¼ كوب من عصير الليمون
- 1 كوب من البقسماط
- 1 كوب من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب أو الماء
- 2 بيضة كبيرة
- قطعة من كبدة الخروف
- ¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- فصّان من الثوم
- ¼ ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

لمكونات السلطة:
- فص من الثوم المهروس
- حبة كبيرة من الخس
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 3 أعواد من البصل الأخضر
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ¼ كوب من زيت الزيتون
- 3 حبّات كبيرة من الطماطم
- ¼ كوب من عصير الليمون
- ¼ كوب من الخل
- ¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير:

للكبدة:
1. حضّر صينية فرن عالية الحافة وضع شبك معدني عليها. سخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. قطع الكبدة إلى شرائح عريضة.
3. اخلط الثوم، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، وعصير الليمون في الخلاط حتى تحصل على خليط متجانس.
4. ضع خليط التوابل في طبق عميق واغمس قطع الكبدة فيه.
5. في طبق واسع، ضع الدقيق، وفي طبق آخر، اخفق البيض مع الحليب ورشة فلفل. ضع البقسماط في طبق آخر.
6. اغمس الكبدة في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
7. ضع الكبدة على الشبك المعدني في الصينية، وادخلها الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية.

لتحضير السلطة:
1. في طبق تقديم واسع، ضع الخس المفروم في القاع.
2. أضف البصل الأخضر والطماطم المفرومة فوق الخس.
3. ضع قطع الكبدة البانيه على السلطة.

لتحضير الصلصة:
1. اخلط الخل، الزيت، الملح، السكر، الثوم، الفلفل، والكزبرة في الخلاط للحصول على صلصة ناعمة.
2. وزّع الصلصة على الكبدة والسلطة وقدّمها.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير أكل يمني
• طريقة عمل سينابون دايت
• طريقة عمل قرنبيط بالطحينية