صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- المنسف الأردني
- مدة التحضير: 240 دقيقة
- مدة الطهي: 150 دقيقة
- تكفي ل: 8 أشخاص

المكونات:
- 400 غرام من الجميد
- 3 كيلو غرام من لحم الخروف المقطع مع العظم
- 4 لترات من الماء
- بصلة كبيرة مفرومة
- كيلو غرام من الأرز المغسول والمنقوع والمصفى
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- ربع كوب من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملح حسب الرغبة

مكونات للتقديم:
- خبز عربي
- صنوبر ولوز محمص

طريقة التحضير:
1. تحضير الجميد: كسر الجميد إلى قطع صغيرة، وغمرها بالماء المغلي. نقع الجميد لمدة ساعة أو أكثر، وفركه باليد لحله.
2. تمرير الجميد من خلال مصفاة ناعمة جداً، ووضعه جانباً.
3. غسل اللحم ووضعه في وعاء كبير، وغمره بالماء البارد، وتركه على نار عالية.
4. التخلص من الماء وغسل قطع اللحم.
5. تشويح البصل مع السمن حتى يصبح شفافًا، ثم إضافته إلى اللحم.
6. إضافة الجميد السائل والكمية المناسبة من الماء.
7. طبخ اللحم مع الجميد مكشوفاً على نار عالية لمدة نصف ساعة.
8. خفض الحرارة وطهي اللحم لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين مع إضافة الماء المغلي.
9. إذابة السمن المتبقي في وعاء، وإضافة الزيت ثم الأرز، وتحريك المزيج.
10. إضافة 7 أكواب من الماء المغلي مع الملح والكركم، وتقليب الخليط وتغطيته.
11. طهي الأرز على حرارة عالية لمدة 10 دقائق، ثم تقليبه برفق.
12. تخفيض الحرارة تحت الأرز لمدة 10 دقائق أخرى.
13. تقديم المنسف: فرد الخبز على سدر واسع، وصب لبن الجميد، ثم فرد الأرز ووضع قطع اللحم وتزيينها بالصنوبر واللوز.

أقراص العيد الأردنية
- مدة التحضير: 30 دقيقة
- مدة الطهي: 20 دقيقة
- تكفي ل: 8 أشخاص

المكونات:
- كوبان من الطحين الأبيض
- كوب من طحين القمح الأسمر
- ملعقتان صغيرتان من كل من: الخميرة الفورية، الكركم
- ملعقة كبيرة من كل من: البيكنج باودر، الشومر الحب
- ثلاثة أرباع كوب من كل من: زيت الزيتون، السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب من حبة البركة
- نصف كوب من السمسم المحمص
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب
- ملعقة صغيرة من المحلب
- ثلث ملعقة صغيرة من المستكة
- كوب وربع من الماء الدافئ

طريقة التحضير:
1. تنخيل الطحين الأبيض والأسمر مع البيكنج باودر والكركم، وإضافة حبة البركة والسمسم.
2. تذويب السكر والخميرة في نصف كمية الماء الدافئ.
3. دق الشومر، واليانسون، والمستكة، والمحلب حتى تصبح مطحونة، وإضافتها للطحين.
4. إضافة زيت الزيتون إلى مزيج الطحين، وفرك الخليط بالأصابع.
5. ترك الخليط جانباً لمدة ربع ساعة.
6. عجن المكونات مع مزيج الماء والسكر والخميرة للحصول على عجينة طرية.
7. دهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون، وتركها لتختمر لمدة 6 ساعات.
8. تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
9. رش الطحين على سطح الطاولة ورق القطع إلى أقراص رقيقة.
10. نقل الأقراص إلى القالب الخاص بها، وضغطها بالشوبك.
11. نقل الأقراص إلى صواني الخبيز، وترتيبها.
12. تركها لتختمر لمدة ساعة.
13. تسخين الفرن على حرارة 190-200 درجة مئوية.
14. خبز الأقراص في الفرن لمدة 20 دقيقة.
15. إخراج الأقراص من الفرن، ودهنها بزيت الزيتون.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل كبة الأرز
• طريقة عمل مثومة باللبن
• طريقة عمل حلوى اليمامة