صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- سلطة رنجة مشوية
- مدة التحضير: 60 دقيقة
- مدة الطهي: 60 دقيقة
- تكفي ل: 4 أشخاص

المكونات:
- حبتان من سمك الرنجة المدخن
- بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون
- ثلاث حبّات من البندورة مفرومة إلى مكعبات
- ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى
- عصير ليمونة حامض
- ربع كوب من البصل الأخضر المنظف والمفروم إلى قطع صغيرة
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض

طريقة التحضير:
1. شوي سمكات الرنجة على النار مباشرة حتى تبدأ الجلدة الخارجية بالانسلاخ والتمزق.
2. التخلص من القشرة الخارجية وإزالة الرأس والعمود الفقري.
3. تقطيع السمكات إلى مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء عميق.
4. إضافة البصل والبندورة وعصير الليمون والزيتون الأسود وزيت الزيتون على قطع السمك.
5. إضافة البصل الأخضر المفروم وخلط المكونات معًا بلطف.
6. وضع المكونات في طبق التقديم وإضافة القليل من زيت الزيتون على الوجه.
7. تقديم السلطة مع الخبز العربي أو المصري.

رنجة مشوية مع البازلاء والنعناع والليمون الحامض
- مدة التحضير: 40 دقيقة
- مدة الطهي: 20 دقيقة
- تكفي ل: 4 أشخاص

المكونات:
مكونات الصلصة:
- كوبان من بذور البازلاء المجمدة أو الطازجة (وزن 280 غرامًا)
- ثلث كوب من زيت الزيتون البكر
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض الطازج
- ثلاث ملاعق طعام من اللبن
- حبّة مفرومة من الكرات
- ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع
- رشة من ملح الكوشير حسب الرغبة
- رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة

مكونات السمك:
- عشرون سمكة كاملة من أسماك الرنجة (الماكريل أو السردين) منظفة (وزن كل سمكة 47 غرامًا تقريبًا)
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر
- ملعقتان كبيرتان من الطرخون
- رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة
- رشة من ملح البحر حسب الرغبة
- رشة من الفلفل الأحمر المجروش
- كوب من بذور البازلاء (وزن 47 غرامًا)
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض الطازج

طريقة التحضير:
- وضع الماء المغلي في قدر صغير وإضافة البازلاء وطهيها لمدة دقيقة.
- وضعها في خلاط كهربائي وهرسها بعد إضافة زيت الزيتون واللبن.
- إضافة عصير الليمون والكرات والنعناع والخلط جيدًا.
- تمرير الصلصة عبر منخل ناعم للتخلص من المواد الصلبة والاحتفاظ بالصلصة.
- التتبيل بالفلفل الأسود وملح الكوشير وعصير الليمون حسب الرغبة والخلط جيدًا.
- وضع الصلصة في الثلاجة حتى تبرد.

2. تحضير السمك:
- شوي سمكات الرنجة على النار مباشرة أو على مشعل أو على شواية.
- وضعها في وعاء كبير وإضافة زيت الزيتون والطرخون والبقدونس والمزج جيدًا.
- التتبيل بالفلفل الأسود وملح البحر والفلفل الأحمر.
- شوي السمك على نار متوسطة الحرارة والتحريك مرة واحدة لمدة دقيقتين لكل جانب.
- نقل السمك إلى طبق التقديم.
- وضع بذور البازلاء في وعاء صغير وإضافة عصير الليمون وزيت الزيتون وتقليب المكونات.
- وضع ملعقة من الصلصة في أطباق التقديم وتوزيع أسماك الرنجة وبذور البازلاء ورش القليل من ملح البحر حسب الرغبة.
- تقديم السمك مع الصلصة المجهزة والبطاطا المقلية والتبولة.  

اقرأ المزيد عن : 

• كيفية عمل مخلل الخيار
• كيفية عمل تورتا بالمنزل