صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- في ظل معاناة بعض الدول العربية من هجمات الجراد التي تهدد الأمن الغذائي، تمكن باحثون أتراك من تحويل هذا التحدي إلى فرصة غذائية قيمة، وذلك في دراسة نشرتها "المجلة الدولية لعلم الطهي وعلوم الأغذية".

وتقدم الدراسة الجديدة الصادرة عن مركز تطبيقات وأبحاث النانو والتكنولوجيا الحيوية بجامعة مرمرة في إسطنبول، طريقة مبتكرة للاستفادة من الجراد في انتاج كعك العيد الصحي الغني بالبروتين، باستخدام تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد.

كعك العيد في إندونيسيا.. تعزيز التغذية بدقيق الذباب الأسود
ويعتمد هذه الابتكار على دمج مسحوق الجراد عالي البروتين مع مكونات أخرى مثل النشا والجيلاتين لتشكيل عجينة يتم تحويلها إلى كعك باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد، و يمر الكعك بعد الطباعة بمرحلة التجفيف بالتجميد لإطالة فترة صلاحيته وإكسابه قوامًا مقرمشًا، وقد تم تصميم ثلاث أنواع من الكعك: غير مضاف إليه نكهات ، مملح ، ومحلى.

آلية تصنيع كعك الجراد
وتقوم الطباعة ثلاثية الأبعاد في هذا المنتج الجديد بترسيب العجينة التي تحتوي على مسحوق الجراد على شكل طبقات، مما يتيح إنتاج أشكال معقدة ومتنوعة من الكعك، ويتم التحكم بدقة في قوام ومظهر العجينة من خلال إضافة الملح أو السكر، حيث أظهرت التحليلات أن العجائن المملحة والمحلاة تمتاز بقوام مرن يشبه المواد الصلبة، فيما تتميز العجينة الخالية من النكهات بقوام لزج مشابه للسوائل، بعد الطباعة، يتم تجفيف الكعك بالتجميد، وهي عملية تعمل على تحسين القوام المقرمش وإطالة فترة الصلاحية.

وتعتبر الطباعة ثلاثية الأبعاد حجر الزاوية في هذا الابتكار، حيث تتيح التحكم في شكل وملمس الكعك بما يتناسب مع تفضيلات المستهلكين، وتساعد هذه التكنولوجيا على التغلب على العقبات المرتبطة بتقبل الطعام القائم على الحشرات، حيث يمكن إنتاج كعك بأشكال جذابة ومغرية تقلل من التحيز ضد استخدام الحشرات كمصدر غذائي، بالإضافة إلى ذلك، تسهم الطباعة ثلاثية الأبعاد في تعزيز الاستدامة الغذائية من خلال تقليل الفاقد وتحسين كفاءة الإنتاج.

نتائج واعدة لكعك الجراد
وكشفت الدراسة أن الكعك المحلى كان الأكثر تفضيلا بين المشاركين في اختبارات التذوق، بفضل قوامه المقرمش ونكهته المستساغة، وأظهرت تحليلات محتوى البروتين أن الكعك يحتوي على نسبة عالية من البروتين،بسبب مسحوق الجراد، مما يجعله خيارا غذائيا مستداما يعزز من تنويع مصادر الغذاء ويقلل الاعتماد على اللحوم التقليدية.

ويمثل هذا الابتكار خطوة مهمة نحو تحقيق الأمن الغذائي باستخدام مصادر غذائية مستدامة وغير تقليدية، ويؤكد الدور المهم لتكنولوجيا الطباعة ثلاثية الأبعاد في تطوير الأطعمة المستقبلية.

اقرأ المزيد عن:

• الجراد يغزو دولة عربية ويأكل الأخضر واليابس .. فيديو
• الجراد في المنام
• أعوام الجراد في الأردن .. كتاب جديد
• تفسير الحلم بالجراد
• فوز نظمي جرادات على نظيره الإماراتي بكاس آسيا