صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- الأرز البخاري هو طبق تقليدي شهير يُحضّر في العديد من البلدان، خاصة في المطبخ السعودي والأفغاني والوسط الآسيوي، ويُعد من الأطباق الرئيسية التي تعتمد على الأرز طويل الحبة (غالبًا البسمتي) مع اللحم أو الدجاج ومجموعة من البهارات المميزة.

ويُقال إن اسم "البخاري" يعود إلى مدينة بخارى التاريخية في أوزبكستان، ومنها انتقلت طريقة تحضير هذا الأرز إلى دول الخليج، خصوصًا عبر الحجاج والتجار.

المقادير - لدهن الدجاج :

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

المايونيز : ملعقة كبيرة

صلصة طماطم : ملعقة كبيرة

بهار : ملعقة صغيرة

- الدجاج : دجاجة (منظفة ومغسولة ومقطعة 4 قطع)

- أرز بسمتي : كوب ونصف (منقوع 30 دقيقة)

- البصل : 1 حبة (مفروم)

- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

- الليمون الأسود الجاف : حسب الرغبة (مطحون)

- الكركم : نصف ملعقة كبيرة

- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة

- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)

- الثوم : فصّان (مهروس)

- الجزر : 3 حبات (مبشور)

- فلفل أخضر حلو : 1 حبة (مقطع أرباع)

- طماطم : 1 حبة (مقطعة أرباع)

- صلصة طماطم : ملعقة كبيرة

- القرفة : 2 عود

- القرنفل : 3 حبات

- ورق غار : 2 ورقة

- هيل : 4 حبات

- الزبدة : ملعقة كبيرة

- مكسرات : حسب الرغبة (محمّصة / للتزيين)

طريقة التحضير

سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وعيدان القرفة وورق الغار والهيل والقرنفل، ثم شوّحي المكونات لعدة دقائق حتى يذبل البصل.

أضيفي الزنجبيل والثوم، وقلّبي جيداً، ثم أضيفي البهارات المشكلة والكركم، واستمري في التقليب.

أضيفي معجون الطماطم، وقلّبي الخليط جيداً.

أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها قليلاً حتى تتحمر، ثم اغمري المكونات بالماء الساخن.

أضيفي أرباع الطماطم والفلفل الحلو، ثم غطّي القدر واتركيه لحوالي ساعة حتى تمام نضج الدجاج.

إرفعي الدجاج من القدر، ثم أضيفي الأرز واضبطي عيار الماء، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.

أضيفي الزبدة، وغطّي القدر مجدداً حتى تذوب.

في طبق جانبي، اخلطي الصلصة مع المايونيز وزيت الزيتون والبهار، ثم إدهني قطع الدجاج بالمزيج وضعيها في صينية فرن.

أدخلي الدجاج إلى الفرن وحمّريه تحت الشواية.

ضعي الأرز البخاري في طبق التقديم، ووزعي عليه قطع الدجاج المحمّرة، وزينيه بالمكسرات، ثم قدميه ساخناً.

اقرأ المزيد عن:

• طريقة تحضير مندي الدجاج
• طريقة تحضير المندي