صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعد المندي من الاكلات المشهورة في المطبخ الخليجي ، ومن الاطباق التقليدية في بلاد الشام ، يتم إعداده من انواع من اللحوم والارز، وما يميز المندي أنه يتم شوي الدجاج على الفحم ، والارز يصبح طعمه مميز من الفحم ، ولكن لا ينصح خبراء التغذية بتناوله بكثرة ،لأنه يزيد الإصابة بمرض السرطان ، واكدت الدراسات الحديثة ان الدهون تذوب في لحم المندي مما تساعد في الإصابة بالسرطان .
طريقة عمل مندي الدجاج
المكونات
• كيلو من الأرز طويل الحبة.
• 2 دجاجة مقطعة الى نصفين .
• ملعقة من الزعفران ( صغيرة ) .

طريقة عمل الهوت دوج أو النقانق

• ربع كوب من ماء الورد .
• 3 حبات من البصل المفروم ( ناعم ) .
• 5 اوراق من الغار .
• 2 عيدان من القرفة .
• 10 حبات من القرنفل .
• 10 حبات من الفلفل الاسود.
• 10 حبات من الهيل .
• ملعقة من الملح ( كبيرة ) .
• ملعقة من البهارات المشكلة ( كبيرة ) .

• ملعقة صغيرة كاري .
• فلفل أخضر مقطع ( حسب الرغبة ) .
• كوب من الزبيب .
• قطعة من الفحم .
• للتزيين ؛ مكسرات مشكلة مقلية ( كاجو، صنوبر ، فستق ، لوز)
التحضير
1. يغسل الارز جيدا ، ومن ثم ينقع لمدة ( 20 – 25) دقيقة .
2. يسكب ماء الورد والزعفران في وعاء عميق .
3. يوضع القليل من الزيت في قدر على نار هادئة ثم يوضع البصل المفروم ناعما عليه ، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا.
4. ثم يوضع الدجاج المقطع فوق البصل ، ويقلب جيدا ، حتى يصبح لون الدجاج ابيض .
5. يضاف القرنفل ، والملح ، والهيل ، ورق الغار ، والفلفل الاسود ، والفلفل الأخضر، والكاري ، والبهارات المشكلة .
6. يوضع الماء على الدجاج حتى يغمره ، ويترك على النار لمدة ( 40 -45) دقيقة .
7. يزال الدجاج من المرقة ، ويوضع في الصينية ، ومن ثم يدهن بزيت القلي ، ويوضع الفرن حتى يصبح لونه ذهبيا محمر من الجهتين .

8. يغسل الارز ،ويصفى جيدا من الماء ، ومن ثم يوضع في قدر ، ويوضع 7 أكواب من المرقة فوقه .
9. من ثم يوضع على نار عالية حتى يغلي ، ويترك بعد الغلي على نار هادئة ( 10-15) دقيقة ، حتى ينضج .

10. يوضع الدجاج المحمر فوق الارز ، ويوضع الزبيب أيضا.

11. توضع قطعة الفحم على النار حتى تتجمر.

طريقة تحضير بانوفي كيك

12. توضع قطعة الفحم في صحن او قطعة قصدير عليها القليل من الزيت .

13. ومن ثم توضع بين الدجاج لمدة ( 10 دقائق ).

14. يسكب الارز في طبق التقديم ، ويوضع الدجاج فوقه .

التقديم
يقدم مندي الدجاج ساخنا مضافا إليه المكسرات المقلية (الكاجو، الصنوبر ، الفستق ، اللوز ) وبجانبه السلطات واللبن.