صحيفة السوسنة الأردنية

عمان - السوسنة - محمد موسى - تصوير : بلال الناطور -  تشهد مخابز الممكلة اقبالا كبيرا لشراء مادة القطايف التي تعتبر ‏الحلوى الاشهر في شهر رمضان المبارك .‏

 

 

وقال نقيب أصحاب المخابز عبد الإله الحموي انه تم تحديد سعر كيلو القطايف  دينار واحد فقط لهذا الشهر الفضيل،مشيرا ‏الى ان ذروة الاقبال على شراء الخبز والقطايف تكون فترة ما قبل الغروب بقليل .‏

 

 

وتابع  الحموي  "فقد تضاعف الطلب على مادة الخبز مساء الأحد ليصل إلى حوالي 16 مليون رغيف مقارنة مع 8 ملايين ‏معدل استهلاك الأردنيين في الأيام الأخرى ".‏

 

 

وتوقع  بأن يستمر الطلب على الخبز مرتفعا خلال اليومين المقبلين، معتبرا ذلك "طقسا من طقوس رمضان" الذي يتكرر ‏كل عام .‏

 

 

وتعتبر لقطايف من أشهر الحلويّات العربيّة الشعبيّة التقليديّة في شهر رمضان المبارك، وطقس من طقوس هذا الشهر ‏الفضيل، ويتمّ تناولها بعد وجبة الإفطار وعلى السحور كذلك، وهي من الحلويّات المحبّبة والمميّزة.‏

 

 

‏ وهي عبارة عن فطيرة مكوّنة من عجينة سائلة، يتمّ تناولها محشوّة بالمكسّرات، أو القشطة، أو الجبنة ويتمّ تحميرها أو ‏قليها ويمكن تناولها نيئة، فهي في جميع حالاتها لذيذة وشهية.

‏

 

لم يُعرف الأصل بعد في تحضير القطايف فبعض الروايات تقول أنّها تعود للعصر العباسيّ ومنهم من يقول الأمويّ ‏والدمشقيّ، ويقال أنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك سنة (98هجري) في رمضان.‏

 

 

‏ وهناك العديد من الرويات حول تسمية القطايف بهذا الاسم، حيث إنّ هذه الرواية تعود للعصر الفاطميّ، حيث إنّ الطهاة ‏كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل، وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويّات، وتمّ ‏تحضيرها بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة لذّتها لذا أُطلق عليها هذا ‏الاسم .‏

 

 

 

تحضير العجينة

 

تصنع العجينة من الدقيق والحليب ويضاف إليها القليل من الملح وبكربونات الصوديوم ونصف كوب من اللبن الرائب. ‏تضرب بالخلاط وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً، تكون العجينة متجانسة ورخوة، تسكب على شكل اقراص دائرية بحجم ‏كف اليد تقريباً على صفيحة ساخنة، تخبز من جهة واحدة فقط. تقدم القطايف بارده ومحشوة بالجوز والسكر وماء الزهر او ‏بالقشطة.‏

 

حشو العجينة

 

تحشى الأقراص ذات الحجم العادي عادة بالجبنة المحلاة أو بالجوز المطحون مع سكر وقرفة، أو بالفستق الحلبي. وهناك ‏حشوات أقل شهرة مثل الحلاوة مع الصنوبر المقلي أو الزبيب أو اللوز أو البندق أو الفول السوداني، ثم تطوى وتطبق ‏أطرافها فتصبح نصف دائرية. هناك حشوة مشهورة في غزة وهي القشطة مخلوطة بجوز الهند المبشور والزبيب. وبعد ‏الحشو والاغلاق يضاف القليل من الزبدة وتوضع في فرن حرارة متوسطة حتى تحمر قليلا ثم يضاف اليها الشراب ‏‏(القطر) المحلى أو العسل وتؤكل>

 

التسخين

 

بعد الحشو يتم إما شوي القطايف بالفرن بعد دهنها بالزيت أو بالسمنة النباتية، أو قليها بالزيت، وقبل التقديم تغمس بالقطر ‏الساخن أو بالعسل.‏

 

القطايف العصافيري

 

تحشى الأقراص الصغيرة بالقشطة ولا يتم تسخينها، بل يتم تقديمها نيئة بجانب القطر والفستق الحلبي.‏