صحيفة السوسنة الأردنية

 

يقول أحد مراكز التغذية بألمانيا أن الخميرة الطازجة التي تحفظ في الثلاجة، تدوم لنحو أسبوعين.

 

ومن بين العلامات على أنها مازالت جيدة، لون رمادي خفيف ورائحة لاذعة بسيطة، وأن تكون متماسكة.

 

قم بالتخلص من الخميرة إذا كان بها لون رمادي بني داكن أو إن كانت جافة ومتفتتة.

 

غير أنه هناك خيار آخر وهو الخميرة الجافة التي تصنع بإزالة المحتوى المائي من الخميرة الطازجة.

 

وتباع بشكل عام في أكياس صغيرة في المتجر ويكفي الكيس الواحد لـ500 جرام من الدقيق.

 

وبالمقارنة يكفي مكعب الخميرة الطازجة لما يصل لألف جرام دقيق.

 

وأيا كان نوع الخميرة التي يستخدمها الخباز الهاوي، فإن النتيجة ستكون واحدة.

وبشكل عام عند العمل بالخميرة من المهم التأكد من أن كل المكونات الأخرى ليست باردة للغاية وأن أي سائل يستخدم -على الأغلب اللبن- يجب تدفئته ولكن على الا يكون ساخنا للغاية.

 

ومن مميزات الخميرة الجافة أنه يمكن إضافتها مباشرة إلى بقية المكونات وصناعة عجين.

 

ولكن بالخميرة الطازجة يجب على الخباز إعداد أولا بادئات التخمر قبل البدء.