صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تعتبر العوامة أو لقمة القاضي من أشهر أطباق الحلوى الشامية, والمنتشرة في أنحاء الوطن العربي ، وتقدم في شهر رمضان وتتميز بصغر حجم حباتها, وتتوافر مكوناتها في كل بيت, وهي من الحلوى سهلة وسريعة التحضير ويمكن تحضيرها بطرق متعددة وشهية.
طريقة عمل لقمة القاضي
المكونات
• كوبان من الدقيق الأبيض ( المنخل).
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية .
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة فانيلا.

طريقة عمل المكمورة

• كوب وربع من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون ( للتزين ).
• كوبان من الزيت النباتي ( للقلي).
للقطر
• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة ماء زهر .
التحضير:
في البداية يتم تحضير القطر حتى يكون بارد قبل الاستخدام.
1. في وعاء على النار يتم خلط السكر والماء معا.
2. يحرك السكر في الماء على نار متوسطة حتى يذوب بالكامل ( مع التحريك المستمر).
3. يضاف عصير الليمون إلى السكر ويحرك حتى يندمج معه تماما.
4. تضاف الفانيلا السائلة وماء الزهر وتترك لتغلي مع القطر مدة خمس دقائق.
5. لا يترك القطر يغلي كثيرا بعد أن يتماسك لان ذلك يجعل قوامه ثقيل * القوام المثالي للقطر أن يكون لزج متوسط السمك*.
6. يرفع الوعاء عن النار ويسكب القطر في وعاء مسطح حتى يبرد .
7. يوضع القطر في الثلاجة قبل ست ساعات من الاستعمال.
العوامة:
1. ينخل الدقيق بشكل جيدا حتى يصبح ناعم جدا.
2. في الخلاط الكهربائي يضاف الدقيق والخميرة والسكر والنشا وكمية الماء .
3. يتم خلط المكونات في الخلاط حتى تندمج كليا.
4. يتم إضافة كمية الملح والخلط مجددا على سرعة خفيفة.
5. تسكب عجينة العوامة في وعاء .
6. يغلق الوعاء بشكل محكم .
7. تترك عجينة العوامة لترتاح وتختمر مدة ساعتان على الأقل.
8. يجب تحريك العجينة من فترة إلى أخرى حتى لا يتضاعف حجم العجين كثيرا ويتم إخراج الهواء من داخل العجينة .
9. بعد مرور الوقت الكافي لتخمير العجينة تسكب عجينة العوامة في قمع تزين الكريمة أو في كيس الزبد لتسهيل تشكيل كرات العوامة.
10. في مقلاة عميقة يتم تسخين الزيت النباتي إلى درجة حرارة متوسطة.
11. يسكب القليل من عجينة العوامة للتأكد من أن حرارة الزيت مناسبة لتشكيل العجين.
12. تسكب عجينة العوامة على شكل كرات في الزيت الغزيز.
13. تحرك كرات العوامة في الزيت ويتم ضغطها إلى الأسفل بلطف حتى تكتسب اللون الذهبي بشكل متساوي .
14. تخرج حبات العوامة من الزيت وتوضع على ورق التنشيف للتخلص من كمية الزيت الزائدة.
15. توضع بعدها كرات العوامة في القطر البارد مباشرة بحيث يكون القطر بارد جدا والعوامة ساخنة ذلك يكسب العوامة قوام مقرمش وشهي.
16. تترك حبات العوامة في القطر مدة دقيقة .
17. تصفى حبات العوامة من القطر وترتب في صحن التقديم.
18. تزين بالفستق الحلبي المطحون.

طريقة عمل البرياني