صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الدجاج بالفريك من أشهى الأطباق في المطبخ المصري، حيث يحضر الدجاج بأنواع متعددة ومختلفة من الحشو ومنها الفريك ويعتبر طبق غني بالفوائد وصحي ولذيذ.
طريقة عمل الدجاج بالفريك
المكونات
• 3 أكواب من الفريك الخشن .
• دجاجة متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة ( المطحون).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد النباتي.
• بصلة ( كبيرة الحجم).
• 3 سن من الثوم المهروس.

طريقة تحضير كيكة الزبيب

• عودان من الكرفس المفروم ناعم.
• 3 حبات من الطماطم ( المقشرة والمفرومة ناعم).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من مرق الدجاج.
• كوب من عصير الطماطم .
• كوب من البازيلاء.
• كوب من الجزر المقطع مكعبات.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعم.
• لتحمير الدجاج :
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة عصير ليمون.
• ملعقة من بهارات الطعام.
التحضير:
1. تغسل الدجاجة جيدا من الداخل والخارج وتفرك بالملح الخشن والليمون والخل من الداخل جيدا وتترك مدة نصف ساعة.
2. تغسل الدجاجة مجددًا وتوضع في وعاء عميق يحتوي على ماء مذاب فيه ( كوب من الخل ونصف كوب من الملح وملعقة كبيرة من السكر ) تنقع الدجاجة في الوعاء ويضاف إليها المطيبات من ( شرائح الليمون وأوراق الغار وأعواد القرفة والزنجبيل الأخضر )
3. يغطى الوعاء ويحفظ الدّجاج في الثلاجة ليلة كاملة.
4. *نقع الدجاج قبل الشوي يساعد في نضوج الدجاج والتخلص من الدم في لحم الدجاج والحصول على لحم دجاج ناصع البياض وخالي من أي رائحة ).
5. تخرج الدجاجة من المنقوع وتجفف جيدا.

طريقة تحضير لقمة القاضي

6. تخلط البهارات الناعمة في وعاء ونأخذ نصف الكمية ونضيف إليها ملعقة من الزبد ونتبل بها الدجاجة من الداخل والخارج.
7. في وعاء على النار يضاف البصل والثوم ويقلب مدة دقيقتان ثم تضاف الفريكة والفلفل والبهارات وتقلب مع المكونات جيدًا.
8. تضاف المرق إلى الفريكة وتترك على نار هادئة إلى أن تقترب للنضج.
9. تأخذ نصف كمية الفريك وتخلط مع نصف كمية الخضروات .
10. تحشى الدجاجة من الخليط وتغلق الدجاجة بعود خشبي.
11. توضع الدجاجة في داخل الكيس الخاص بالشواء ويوضع الكيس بداخل صينة الفرن .( الصينية تحتوي على الماء )
12. توضع الدجاجة في الفرن المحمى مسبقا مدة ساعة ونصف .
13. تضاف كمية الخضروات المتبقية إلى الفريك في القدر ويضاف إليها المرق والملح وتترك على نار هادئة حتى تنضج الخضروات تمامًا .
14. بعد أن نضجت الدجاجة تخرج من الفرن ويتخرج من الكيس .
15. توضع في صينية خاصة بالفرن ويدهن جلد الدجاجة بتتبيلة التحمير وتدخل الدجاجة إلى الفرن مرة أخرى لتكتسب لون ذهبي .
16. تخرج الدجاجة من الفرن .

التقديم :
تسكب الفريكة والخضروات في صحن واسع وتوضع الدجاجة المحشوة في منتصف الصحن ويزين الطبق بالمكسرات ويقدم ساخن بجانب اللبن الرائب وسلطة الخضار.

طريقة تحضير الكنافة السعودية