صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعد مكسيكانو دجاج مع أرز البرياني من الاطباق الرئيسية الساخنة في المطبخ المكسيكي ، حيث يقدم وبجانبه انواع من السلطات واللبن ، ويتكون من الدجاج المسحب ، والارز ، والبهارات.

طريقة عمل مكسيكانو دجاج مع أرز البرياني
المقادير
• كيلو غرام من صدر الدجاج .
• 2 علبة من الفطر .
• ١ علبة من الذرة .
• 5 حبات من البصل متوسطة الحجم .
• 2 حبة الفلفل الحلو الأحمر .
• حبة من الفلفل الأخضر .
• ملعقتان ونصف من الملح .
• ليتر ونصف من الماء ( حسب الحاجة ) .
• 3ورقات من ورق الغار.
• 10 حبات من الهيل .
• 2 عود من القرفة .

طريقة تحضير الملاح المقلي

• 10 حبات من القرنفل .
• كيلو غرام من الارز الهندي حبة طويلة.
• كوب من زيت القلي.
• نصف قالب من الزبدة .
• 3 مكعبات مرقة دجاج .

• ٢ ملعقة من بهار البرياني .
• نصف ليمونة معصورة .
• فلفل اسود حب (5 حبات ) .

التحضير

1. تغسل صدور الدجاج ، وتقطع الى مكعبات متوسطة الحجم .
   2. يوضع القليل من زيت القلي في وعاء على النار ، ثم توضع صدر الدجاج المقطع وملعقة من الملح ، و5 حبات من الهيل ، و5 حبات من القرنفل ، و3 ورقات من الغار عودان من القرفة .
   3. ثم تقلب المكونات جميعا على النار لمدة 15 دقيقة .
   4. ثم يضاف الفطر الى المكونات وتقلب لمدة 10 دقائق .
   5. يوضع القليل من الزيت في المقلاة ، ثم يضاف البصل المقطع الى شرائح على النار حتى يذبل .
   6. ثم يضاف خليط البصل الى خليط الدجاج والفطر ويقلب لمدة 5 دقائق .
   7. ثم يوضع الفلفل الحلو الملون المقطع الى المقلاة مع قليل من الزيت على النار ، حتى يذبل .
   8. يضاف خليط الفلفل الحلو الملون الى خليط الدجاج والفطر والبصل ، ثم يوضع الذرة فوق الخليط كاملا لمدة 5- 10 دقائق مع التقليب بهداوة حفاظا على صدر الدجاج من التفتت.
   - تحضير الارز
   1. ينقع الارز بالماء الساخن مع القليل من الملح مايقارب 30 دقيقة .
   2. توضع الزبدة والزيت على النار ، ثم يضاف حبة من البصل بعد فرمها فرما ناعما ،وتقلب على النار حتى تدبل .
   3. تضاف مكعبات مرقة الدجاج ، ثم 5 حبات من الهيل ، و5 حبات من القرنفل ، و5 حبات فلفل اسود ، وبهار البرياني ، وتقلب معا لمدة 3 دقائق .
   4. يضاف الارز بعد تصفيته وغسله جيدا ، فوق ليط البهار ثم يوضع الماء حتى يغمرالأرز.
   5. يضاف نصف ليمونة معصورة على الارز ، ويتركه على نار هادئة حتى ينضج .
   6. يسكب الارز في طبق التقديم ، ويوضع خليط المكسيكانو في طبق .التقديم
   يقدم مكسيكانو دجاج ارز البرياني ساخنا كطبق رئيسي ، وبجانبه السلطات ، واللبن .
2. طريقة عمل تشيكن ترياكي الشهير