صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعبتر طبق تورلي الدجاج أو الفراخ كما يسميها المصريون من الأطباق المشهورة على المائدة المصرية ، ويحتوي الطبق على الدجاج وأنواع متعددة من الخضروات الطازجة التي تضيف للطبق قيمة غذائية عالية ، ويتبل طبق التورلي بأنواع مختلفة من البهارات مما يعطيها طعم ومذاق لذيذ وتطبخ مشوية بالفرن .
طريقة عمل تورلي الدجاج بالخضار
المكوّنات
• دجاجة.
• رأس ثوم.
• كوب من فاصوليا خضراء.
• 4 حبات جزر ( متوسطة الحجم).
• 5 حبات طماطم.
• بصلتان.
• 4 قرون من فلفل حار ( التحكم بالكمية حسب الرغبة).
• 3 حبات من البطاطس ( كبيرة الحجم ).
• 3 حبات من الكوسا.
• كوب من البازيلا .
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة عمل العجة التونسية بالمرقاز

• 5 حبات طماطم ناضجة تماما ( للعصر ).
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• ملعقة صغيرة أوريغانو.
• ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.

• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ( المطحونة).
• ملعقتان كبيرتان من الزبد النباتي.
التحضير
1. تقوم بتذويب الزبدة على النار أو تستخدمها ذائبة بدرجة حرارة الغرفة.
2. تقطع الدجاجة إلى أربع قطع أو تقسم بشكل طولي ( حسب الرغبة).
3. تغسل الدجاجة جيدا وتفرك بالملح الخشن وتنقع بالخل وقشر الليمون مدة نصف ساعة.
4. تغسل الدجاجة مجدد وتنشف من الماء .
5. تدهن الدجاجة بالزبدة المذابة.
6. في وعاء على النار تقوم بإضافة الزيت النباتي وتسخينه.
7. تقوم تقشير وتقطيع البصل إلى شرائح وتقليبه على النار حتى يذبل.
8. تضاف قطع الدجاج إلى البصل وتقلب جيدا إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
9. تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب وتقلب جيدا على نار منخفضة مدة خمس دقائق .
10. تقوم بغسل و بتقطيع الجزر إلى شرائح طولية .
11. تقوم بتقطيع الفلفل الرومي الحلو إلى شرائح طولية.
12. تقوم بتقشير رأس الثوم وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
13. تقوم بتقشير الطماطم وتقطيعها إلى حلقات.
14. تقوم بتقطيع قرون الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة ( لتخفيف من حدة الفلفل قم بنزع اللب الداخلي للقرن ).
15. قم بتقطيع البصلة إلى مكعبات أو شرائح.
16. قم بغسل حبا ت الكوسا وتقطيعها مكعبات كبيرة الحجم.
17. تقشر حبات البطاطس وتقطع مكعبات كبيرة الحجم.
18. تقوم بإضافة الخضراوات المقطعة إلى وعاء الدجاجة وتقلبها جيدا على النار مدة دقيقتان لتختلط مع البهارات جيدا.
19. تضيف إليها البازيلا والفاصوليا المقطعة وتحركهم جيدا.
20. تقوم بعصر حبات الطماطم المخصصة لذلك.
21. تضيف عصير الطماطم إلى صينية عميقة خاصة بالفرن .
22. تقوم بسكب الخضراوات والدجاج على عصير الطماطم في الصينية .
23. تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية مدة ساعة كاملة حتى تنضج تماما.
24. بعد أن تنضج تستطيع شوي وجه الصينية وتحمير قطع الدجاج .

طريقة عمل انشيلادا الدجاج المكسيكي

التقديم
تقدم تورلي الدجاج ساخنة بجانب الخبز الطازج والأرز واللبن الرائب وسلطة الخضار الطازجة .