صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يقدم المطبخ المكسيكي الدجاج بطرق مختلفة ، يعد انشيلادا الدجاج من الوصفات المكسيكية المشهورة والشهية والصحية ، وتسمى أيضا شاورما انشيلادا ،أو تشكن انشيلادا، وتحضر من صدور الدجاج، وجبنة الشيدر ، والبهارات ، والبصل ، والطماطم ، وهي سريعة التحضير وتقدم ساخنة مزينة بالبصل مع المقبلات المرغوبة.
طريقة تحضير انشيلادا الدجاج
المكونات
- الصوص
• 2 حبة بصل أخضر مفروم ناعم .
• كوب واحد من جبنة الشيدر المبشورة.
• حبتان من الطماطم المقطعة شرائح .
• 400 غرام من الحمص الناعم .
• 6 قطع من الخبز الساخن.
• كوب واحد من معجون الطماطم.

طريقة تحضير اليقطين المحشي

• مكعب واحد من الماجي.
• كوب واحد من الماء الساخن .
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الحار .
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ربع كوب من الدقيق .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- الحشوة
• ٨٠٠ غرام من صدور الدجاج مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة ناعم .
• 4 سن من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة واحدة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة واحدة من الهيل المطحون .
• ملعقة صغيرة واحدة من بهارات الاوريجانو المجفف.
• ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الحار .
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون .
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• مكعب واحد من الماجي .
• ربع كوب من الماء الساخن.

التحضير
- الحشوة
1. توضع الزيت النباتي في مقلاة ذات حافة مرتفعة على نار عالية ثم يضاف إليه صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح ، والبصل المفروم ، والثوم المهروس ، والبهارات ، ومكعب مرق الدجاج ، والماء.
2. يغطى خليط الدجاج ، ويترك على النار، حتى يغلي ، ويذبل البصل ، وينضج الدجاج جيدا ، وتجف الماء عنه.
- الصوص
1. في مقلاة أخرى يوضع الزيت النباتي متوسطة حتى يسخن، ومن ثم يضاف الدقيق فوقه ، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا .
2. تضاف البهارات إلى الدقيق المحمص ، وتحمص البهارات لمدة 3 دقائق ، مع الانتباه ومراعاة أن لا ينحرق الدقيق .
3. ومن ثم يضاف مكعب مرق الدجاج ، والماء ، مع الاستمرار بالتحريك حتى تذوب المكونات تماما .
4. ومن ثم يضاف معجون الطماطم ، وتحرك الى ان تصبح كالكريمة الكثيفة ، وفي حال كان خفيفا يجب اضافة الماء حتى يصبح مثل الكريمة الثقيلة .
- الانشيلادا :-
1. يوضع ثلث من الصوص في الطبق الخاص بالفرن ، ومده بشكل متساو في الأسفل.
2. تقسم الحشوة إلى 6 أقسام، ثم يوضع الخبر المقسم 6 أقسام على سطح نظيف .
3. يوضع سدس كمية الحمص المطحون في كل قطعة خبز وتمد طبقة الحمص المطحون ، ويوضع فوقها من الحشوة ، ثم تلف بهداوة، وتوضع في الطبق الخاص بالفرن فوق الصوص الموجود أسفل طبق الفرن ، وتوضع الجهة المغلقة بالأسفل .

طريقة تحضير سبرنع رول بطريقة سهلة

4. ومن ثم يوضع الصوص المتبقي ، فوق الانشيلادا ، فوق الجميع وبشكل متساو.
5. ومن ثم توضع قطع الطماطم المفرومة فوق الصوص ، ومن ثم وضع جبنة الشيدر حتى تغطي السطح بشكل كامل .
6. يسخن الفرن على درجة حرارة ١٧٥ درجة سلسيوس ، لمدة نصف ساعة ، حتى تذوب الجبنة .
التقديم
تقدم انشيلادا الدجاج كطبق رئيسي ساخنا ، مزينا بالبصل الأخضر المفروم ، وبجانبه المقبلات، والعصائر .