صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تتميز الأطباق في أذربيجان بأنها لذيذة ومميزة ولها فوائد غذائية مميزة ويعتبر طبق القرع من المأكولات الشعبية في أذربيجان حيث يحضر منه حشو للفطائر ويحضّر منه طبق القرع المحشي باللّحم.
طريقة عمل اليقطين المحشي
المكونات
• ثمرة يقطين (كبيرة الحجم).
• كوب من أرز بسمتي (طويل الحبة ).
• 4 ملاعق من السمنة.
• 2 حبة من البصل مقطع شرائح خشنة.
• كيلو من لحم الخروف منزوع العظم ( شقف).
• 4 قطع لحم .
• 3 ملاعق كزبرة حب.

طريقة تحضير سبرنع رول بطريقة سهلة

• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة كركم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل.
• رأس ثوم.
• بيضة.
للتزيين
• 2 ملعقة كبيرة من عسل .
• كوب من الكاجو.
• خوخ مجفف.
• زبيب .
• فستق حلبي.
التحضير:
1. نبدأ بغسل ثمرة اليقطين وفتحها بشكل دائري من الأسفل.
2. نقوم بتفريغ المحتوى بالداخل حتى نحصل على يقطين خالي تماما من اللب.
3. نعاود غسل وتجفيف اليقطين.
4. نضيف الملح والفلفل إلى اليقطين ونفركها من الداخل جيدا.
5. نقوم بإعادة إغلاق اليقطينة بالجزء الذي نزعناه منها في البداية.
6. ننتقل لتحضير اللحم:
7. نتبل اللحم بالملح و الفلفل الأسود والبهار المشكلة والكركم والزنجبيل.
8. نحرك اللحم جيدا مع البهار.
9. في مقلاة على النار نضيف ملعقتان من السمنة وننتظر حتى تسخن نضيف قطع اللحم
10. بعد أن تحصل قطع اللحم على لون نخرجها من السمن ونضعها في الوعاء الخاص بالطهو.
11. نضيف شرائح البصل إلى السمن ونقلبها حتى تذبل.
12. نضيف الكزبرة المطحونة إلى اللحم .
13. نضيف البصل إلى وعاء اللحم على شكل طبقة فوق اللحم.
14. نضيف اللحم منزوع العظم إلى السمنة ونقلبه حتى يحصل على لون نخرجه ونضعه فوق البصل.
15. ونضيف فوقه كمية البصل المتبقية ونعاود ونضيف الكزبرة الحب
16. ونضع رأس الثوم كما هو بدون تقشر بوسط اللحم.
17. نضيف القليل من الماء ورشة ملح ونضعه على نار هادئة ونتركه حتى ينضج تماما.
18. في هذا الوقت نحضر الأرز:
19. نضيف الماء الساخن والبهارات المشكلة والملح والزيت النباتي إلى الماء وعندما تغلي تماما نضيف الأرز ويتم سلقه حتى ينضج نخرجه من ماء السلق ونتركه ليصفى تماما .
20. في مقلاة نضيف ملعقة سمنة نتركها حتى تذوب نضيف الكاجو والفستق الحلبي ونحمصها قليلا .
21. نضيف الفواكه المجففة والزبيب ونقلبهم مدة خمس دقائق.
22. نضيف العسل ونقلبهم جيدا.

طريقة عمل المغربية بالدجاج

23. نضيف إليهم الأرز ونقلبهم جيدا.
24. عندما تنضج اللحم نقوم بإخارج رأس الثوم.
25. نقوم بوضع قطع اللحم التي تحتوي العظم في طبق جانبي ولا ندخلها إلى اليقطين.
26. نضيف اللحم إلى اليقطين ونضيف فوقه البصل .
27. نضيف طبقة من الأرز المخلوط بالمكسرات والفواكه المجففة.
28. نضيف قطع اللحم المتبقية وشرائح البصل.
29. نقوم بدهن فوهة اليقطين بالبيض وغطاء اليقطين أيضا *حتى يساعد على التصاق قطعة اليطقين التي قمنا بفصلها *.
30. عندما نغلق اليقطين نعاود دهنها بالبيض جيدا.
31. نضعها بالفرن مدة خمس دقائق حتى يقوم البيض بشد اليقطين وإحكام إغلاق الغطاء.
32. نخرج اليقطين من الفرن نقوم بقلب اليقطينة وندهنها كاملة بزيت الزيتون.
33. ندخلها إلى الفرن ونتركها مدة ساعة .
34. نقوم بفتح اليقطين من الاعلى ونقطعها إلى شرائح عريضة.
35. ونقوم بإنزال الشرائح إلى الأسفل.
36. نضيف قطع اللحم على وجه الطبق.