صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تشيكن كيف من أشهر الأطباق الشعبية الروسية المنتشرة بشكل واسع في أوروبا وجميع أنحاء العالم ، ويحضر تشيكن كيف من صدور الدجاج مخلية العظم وتحشى بالثوم والأعشاب والتوابل وتقلى فيما بعد.
طريقة عمل طبق تشكين كيف الروسي
المكونات
• نصف كيلو من صدور دجاج ( مخليي العظم).
• 4 شرائح من خبز ( التوست منزوع الحواف ).
• ربع كوب من كريمة طبخ
• كوب من الزبد النباتي.
• بيضتين .
• كوب من البقسماط .
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من فلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

طريقة عمل سمك الهامور المشوي

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة .
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الطعام.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر ( المجفف ).
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 3 سن من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة الحجم ( مبشورة).
• 5 حبات زيتون أخضر ( منزوع النواة ومقطع مربعات صغيرة ).
• 5 حبات زيتون أسود ( منزوع النواة ومقطع شرائح رفيعة).
• نصف كوب بقدونس مفروم
• نصف كوب من جبن بارمازان المبشور.

التحضير
1. تقوم بخلط نصف كمية الزبد الموجودة لديك مع الثوم والبقدونس والجبن والزيتون ويغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة.
2. تقوم بتقطيع خبز التوست إلى مكعبات وينقع بكريمة الطبخ وكمية الزبد المتبقية.
3. لتحضير صدور الدجاج تقوم بفتح صدور الدجاج مثل صفحة الكتاب وتغلفه بالنايلون الخاص بالطعام وتقوم بدق صدور الدجاج جيدا.
4. تقوم بإضافة القليل من الزيت النباتي في مقلاة وتتركه ليسخن قليلا.
5. تضيف شرائح البصل وتقلبه مدة دقيقتان .
6. تقوم بإضافة المنكهات إلى البصل وتقلبها .
7. تقوم بإضافة صدور الدجاج وتقلبها جيدا مع التتبيلة وتترك في وعاء جانبي مدة نصف ساعة.
8. عند البدء بحشو صدور الدجاج تقوم بالتخلص من شرائح البصل نهائيا.
9. تبدأ بحشو صدور الدجاج وتلفها بشكل جيد على شكل رول وتقوم بالضغط قليلا على الدجاج حتى تتأكد من الإغلاق .
10. تقوم بغرس عود خشبي في نهاية كل رول.
11. تقوم بغمس رولات الدجاج بخليط التوست والكريمة.
12. تقوم بخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود .
13. يغمس الدجاج بالطحين ثم بالبيض ثم بالبقسماط.
14. يجب التأكد أن حواف الرول أغلقت تماما بالطحين والبقسماط.
15. تقوم بحفظ الرولات في وعاء مغلق ويحفظ في الثلاجة مدة ثلاث ساعات على الأقل قبل بدء الطهي.
16. في مقلاة عميقة تقوم بتسخين الزيت النباتي غزير * حتى لا تحتاج إلى تقليب الرولات .
17. يسخن الزيت على نار مرتفعة.

طريقة عمل داوود باشا

18. بعد أن يسخن الزيت تماما تقوم بوضع رولات الدجاج في الزيت ولا تقوم بوضع الكمية كلها مرة واحدة حتى لا تهبط درجة حرارة الزيت.
19. يحتاج رول صدور الدجاج عشر دقائق تقريبا حتى ينضج تماما.
20. تقوم بإخراج رولات الدجاج ووضعها على الشبك الخاص بالفرن حتى يتصفى من الزيت الزائد أو تضعها على ورق المطبخ الخاص بتجفيف الزيت.