صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - من أشهى الأطباق المغربية وتعتبر من الأطباق سريعة وسهلة التحضير وغنية بالفوائد والقيم الغذائية فهي تحتوي على الدجاج أو اللحم والخضروات ويمكن تقديمها كوجبة متكاملة ومغذية للأطفال على شكل قالب كيك أو فطيرة، فتحضر الطورطية من البطاطا المسلوقة ويتم فردها في الصينية وتحشى بخلطة الدجاج والخضار والبهار وتغطى من الأعلى بطبقة من البطاطا وتخبز بالفرن.
طريقة عمل الطورطية المغربية
المكونات
• حبات من البطاطا كبيرة الحجم.
• كيلو من صدور الدجاج .
• 5حبات من البيض.
• 3سن من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج ( مفروم ناعم).
• ملعتقان كبيرتان من الكزبرة الطازجة ( مفرومة ناعم).
• عود من البصل الأخر.
• حبتان من الجزر ( مبشور).

طريقة تحضير تشكين كيف الروسي

• حبة فلفل أخضر حلو مبشور.
• حبة فلفل رومي أحمر حلو مبشور.
• 5 حبات من الزيتون الأخضر ( منزوع النواة ومقطع قطع صغيرة).
• 5 حبات من الزيتون الأسود ( منزوع النواة ومقطع قطع صغيرة).
• حبة بصل ( كبيرة الحجم ومقطعة مكعبات).
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام .
• ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الفطر المشروم.
• نصف كوب من البازيلاء.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
التحضير
1. تخلى صدور الدجاج من العظم وتغسل وتقطع إلى قطع صغيرة.
2. توضع حبات البطاطا في وعاء مملوء بالماء على نار متوسطة مدة نصف ساعة ( حتى تنضج تماما).
3. تنزع القشور عن البطاطا وتهرس بشكل كامل.
4. تترك البطاطا المهروسة حتى تبرد .
5. في مقلاة عميقة تقوم بإضافة الزيت النباتي وتقلب شرائح البصل إلى أن تكتسب اللون الذهبي وتنضج تماما.
6. تضاف قطع الدجاج إلى البصل وتقلب إلى أن يتغير لونها وتترك على نار هادئة إلى أن يجف الماء عنها.
7. تقطع حبات الفلفل الرومي إلى مكعبات صغيرة الحجم أو تبشر ( حسب الرغبة).
8. تضاف مكعبات الفلفل الملون إلى الدجاج وتقلب جيدا.
9. تقوم بهرس أسنان الثوم وإضافتها إلى الدجاج.
10. يضاف المشروم والبازيلاء والجزر المبشور إلى المقلاة وتقلب المكونات جيدا.
11. تضاف شرائح الزيتون ودبس الرمان إلى المكونات.
12. تضاف توابل البهارات إلى الخضروات والدجاج وتقلب جيدا.
13. يغلق الوعاء ويترك على نار هادئة مدة عشر دقائق.
14. في وعاء عميق يضاف إلى البطاطس المهروسة 3 حبات من البيض والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر وتقلب جيدا.
15. تتبل البطاطا بالملح والفلفل الأسود والبابريكا الحلوة والكمون وتعجن المكونات جيدا إلى أن تتجانس بشكل كامل.
16. في صينية خاصة بالفرن تقوم بدهنها بالزبد النباتي أو الزيت.

طريقة عمل سمك الهامور المشوي

17. تأخذ نصف كمية البطاطا وتفرد في قاع الصينية .
18. تسكب الحشوة المجهزة على البطاطا وتغطى بالجزء المتبقي من البطاطس المهروسة.
19. لدهن الوجه :
20. تخفق حبتان من البيض مع الجبن الخاص بالدهن ويفرد الخليط على وجه الصينية .
21. تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقا مدة عشر دقائق.
التقديم:
تقدم ساخنة بجانب اللبن الرائب والخبز الطازج.