صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تتعد أنواع حشوات الفطائر بحسب المنطقة المحضرة فيها ؛ فتتميز منطقة بور سعيد المصرية بحشو الفطائر بالقرنبيط والفطر وتعتبر هذه الفطائر من الوجبات التقليدية على مائدة الفطور أو العشاء ويمكن تقديمها كوجبة صحية ومغذية للأطفال ، وتتميز الفطائر بفوائدها الغنية فتحتوي زهرات القرنبيط على نسبة عالية من الحديد ومضادات الأكسدة , ويحضر من القرنبيط أطباق متنوعة وشهيرة جدا فمنها طبق أقراص العجنة التي تحتوي على القرنبيط والبيض والدقيق ويمكن أيضا تحضير حساء القرنبيط مع جبن الشيدر .
طريقة عمل فطائر القرنبيط
المكونات
العجين
• كوبان من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة اعداد الطورطية المغربية

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد النباتي ( مذاب بدرجة حرارة الغرفة).
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
الحشو:
• ثمرة قرنبيط ( مقطعة إلى زهرات صغيرات مقلية).
• شرائح بصل أخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• كوب من الفطر المشروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة سماق.
• ملعقة صغير فلفل أحمر مطحون .
• كوب من جبن الشيدر ( المبشور )
خليط التلميع
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من النسكافية بلاك .
• ملعقة صغيرة كمون.
التحضير
1. في البداية تخلط الخميرة والسكر مع القليل من الماء الدافئ ويغلق الوعاء مدة عشر دقائق .
2. في وعاء عميق يتم خلط الدقيق مع الزيت النباتي والزبد والحليب والكمون واليانسون .
3. تضاف الخميرة إلى الوعاء وتحرك جيدا.
4. تضاف الماء إلى الدقيق بالتدريج مع الإستمرار بالتحريك .
5. خلال العجن يضاف الملح.
6. بعد أن تحصل على قوام عجينة متماسك تعجن العجينة إلى أن تصبح لينة ومتماسكة لا تلتصق باليد .
7. توضع في وعاء مرشوش بالقليل من الطحين ويدهن وجه العجنة بالزيت النباتي ويغلف الوعاء ويحفظ في مكان دافئ مدة ساعة .
8. في وعاء عميق تخلط مكونات الحشو معا حتى تتجانس .
9. تشكل العجينة على شكل إسطوانة سميكة وتقطع إلى قطع طولية.

طريقة تحضير تشكين كيف الروسي

10. ترقق القطع الطولية وتفرد بشكل مستطيل متوسط السمك.
11. يتم تشريح العجينة من جهة واحدة .
12. يتم وضع القليل من الحشو على الجهة المقابلة للشرائح.
13. يتم سحب الشرائح وإغلاق العجينة.
14. يتم المتابعة لتشكيل جميع الكيمة وتحفظ في صينية خاصة بالفرن ومدهونة بالزيت مدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.
15. يتم إدخال الفطائر إلى الفرن المحمى مسبقا على الرف المتوسط مدة عشرين دقيقة .
16. في وعاء يتم خلط مكونات خليط التلميع وبعد أن تنضج الفطائر تماما تخرج من الفرن.
17. يتم دهن وجه الفطائر بخليط التلميع بإستعمال الفرشاة الخاصة بالدهن ( يتم دهن كمية قليلة جدا).
18. تدخل إلى الفرن مرة أخرى وتوضع في الرف السفلي وتكون نار الفرن من الأعلى .
19. تخبز لمدة دقيقة أو أقل للحصول على وجه ذهبي للفطائر ( يجب الانتباه جيدا حتى لا يصبح لونها أسود ).
20. تقدم ساخنة .
*يمكن تحضير العجين بدون تشكيلها على شكل فطائر بل بفردها على الصينية مره واحدة وتوزيع الحشو عليها ومن ثم حشوها بالفرن ويضاف عليها جبن الشيدر والبيض .