صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر المطبخ اليوناني من المطابخ التي تقدم الأطباق والوجبات المثالية حيث تتكون أطباقها من اللحوم البحرية أو لحوم البقر والدجاج والأرانب ، ويضاف إلى الأطباق أصناف متعددة من الخضروات وزيت الزيتون يضاف إليها عصير العنب مكون أساسي في تحضير الطبق , ويحضر اليونانيون طبق ستيفادو من اللحم البقري حيث يحتوي على فوائد غذائية عالية لجسم الإنسان ويتبل ويضاف إليه عصير الطماطم والعنب.
طريقة عمل ستيفادو اليوناني
المقادير
• كيلو من اللحم ( المقطع مكعبات).
• 6 سن من الثوم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.

طريقة عمل التاكو بالدجاج

• 5 ملاعق كبيرة زبد نباتية.
• 4 أوراق من الغار.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• كوبان من الماء ( درجة حرارة الغرفة ).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة ( المجففة).
• ملعقة كبيرة بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• 5 حبات من البصل ( صغير الحجم).
• ملعقة صغيرة جوز الطيب ( المطحون).
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 5 حبات طماطم ( ناضجة تماما).
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة .
• ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ثمرة الكراث.
• نصف كوب من عصير العنب الأحمر.
التحضير
1. في البداية يغسل اللحم جيدا ويضاف إليه الملح والخل مدة ليلة كاملة في الثلاجة.
2. يغسل اللحم من المنقوع بالماء البارد هكذا يصبح جاهز للطي.
3. تبدأ بتذويب الزبد في وعاء عميق على نار هادئة.
4. تضيف اللحم إلى الزبد وتقلب جيدا حتى يتغير لونها ووتتحمر.

طريقة تحضير كيك تريس ليتشيس

5. تقوم بنقع حبات الطماطم في ماء مغلي مدة عشر دقائق.
6. تقوم بنزع القشور عن الطماطم وتفرم إلى مكعبات ناعمة.
7. تضاف إلى اللحم وتقلب معه جيدا.
8. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغير أو شرائح حسب الرغبة ويضاف إلى وعاء الطماطم واللحم ويقلب جيدا.
9. على نار هادئة ننتظر حتى ينضج البصل .
10. يضاف الكراث إلى الوعاء ويحرك جيدا.
11. تضاف أسنانا الثوم ( المهروسة ) إلى اللحم وتقلب جيدا.
12. تضيف كمية عصير العنب إلى الوعاء وتحركها جيدا.
13. تضاف البهارات إلى اللحم وأوراق الغار وتحرك جيدا حتى تمتزج وتتجانس تماما.
14. تضيف كمية الماء إلى الوعاء حتى تغمر بالكامل.
15. *لا تضيف الماء المغلي إلى قطع اللحم ذلك يجعلها تصبح قاسية*.
16. تقوم بإضافة معجون الطماطم إلى الوعاء وتحركه جيدا إلى أن يذوب تماما.
17. بعد أن يغلي الخليط تقوم بتغطية الوعاء وخفض درجة حرارة النار.
18. يترك الخليط على النار مدة ساعة وربع حتى ينضج اللحم تماما.
19. * إذا جفت الماء أثناء الطهو نقوم بإضافة الماء المغلي لمتابعة عملية النضج*.
20. بعد أن نحصل على خليط سميك نقوم برفع الوعاء عن النار لتجهيز الطبق للتقديم.
التقديم
في طبق دائري الشكل وعميق نقوم بترتيب قطع اللحم وصفها بجانب بعضها ثم نسكب عليها خليط الصلصة من الوعاء بعد أن نخرج منه أوراق الغار ويقدم ساخنا بجانب الأرز الأبيض والخبز الطازج.