صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعد البرياني من الاكلات المعروفة في الخليج العربي ، ويعتقد أن أصلها هندي ، وهي عبارة عن نوح من اللحوم أرز مبهر ومكسرات متنوعة.

يعتبر البرياني طبق رئيسي يقدم الى جانب السلطات واللبن الرائب،ويكثر تحضيره في المناسبات وخصوصا شهر رمضان الكريم ، حيث يتميز بألوانه الزاهية ، وفوائده الغذائية لتنوع مكوناته .

اقرأ أيضا:طريقة عمل الأرز البخاري السّعودي

طريقة عمل برياني الدجاج

المكونات
كيلو واحد من الدجاج المغسول جيدا والمقطع .
3 أكواب من الارز الهندي حبة طويلة .
6 ملاعق كبيرة من السمنة او الزيت النباتي .
ملعقة واحدة صغيرة من الهيل المطحون .
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة الناشفة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
4 ملاعق صغيرة من الملح .
3 حبات من البصل المفروم ناعم.
6 سن ثوم مهروس .
3 حبات من البندورة المقشرة.
نصف كوب من لبن الزبادي .
2 حبة فلفل أخضر مفروم .
ملعقة ونصف من الزنجبيل المفروم .
نصف كوب من الكزبرة الخضراء .
ربع كوب من النعناع الأخضرالمفروم .
2 عود قرفة .
2 ورقة غار.
ربع كوب من ماء الورد .
ملعقة صغيرة من الزعفران .
6حبات من الهيل .
6 حبات من القرنفل.
ربع كوب من الزبيب .
ربع كوب من اللوز .
ربع كوب من الفستق .

اقرأ أيضا:الباوند كيك المالح ( الكيكة الإنجليزية)

التحضير

توضع الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة، حتى تذوب الزبدة بشكل كامل ، ومن ثم يضاف الهيل المطحون ، والفلفل الاسود المطحون ، والكركم، والشطة الناشفة ، والكمون ، وملعقتين صغيرتين من الملح ، وتقلب على النار لبضع ثواني.
يضاف الثوم المهروس ، وحبتين من البصل المفروم ، والفلفل الأخضر المفروم ، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ، وويقلب المزيج جيدا.
توضع قطع الدجاج فوق الخليط ، وتقلب جيدا كي تتجانس البهارات والبصل بالدجاج جيدا .

تضاف حبات الطماطم المقطعة و لبن الزبادي ، وورق الغار ، وعود القرفة ، والنعناع المفروم ، والكزبرة وتقلب جيدا مع الدجاج ويترك على النار لمدة 10 – 15 دقيقة.
يضاف كوب ماء على خليط الدجاج ويغطى الخليط ويترك على نار هادئة بعد الغليان لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماما.
تحضير الارز
يغسل الارز جيدا ومن ثم ينقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة .
يوضع 3 ملاعق من السمنة في قدرعميق على النار ، تحمص حبات اللوز في السمنة ومن ثم الفستق ، ومن ثم يقلب الزبيب في السمنة ، وتوضع المكسرات جانبا للتزيين.
ومن ثم توضع البصلة مفرومة ، ونصف ملعقة من الزنجبيل المفروم ، وحبات الهيل ، وحبات القرنفل ، وعود القرفة ، وتقلب في السمنة لمدة 2 دقيقة.
يصفى الارز ويوضع فوق خليط البصل والبهارات، ويقلب حتى يتجانس البصل والبهارات داخل الارز .
تضاف 4 أكواب من الماء الى الارز ويترك على نار حامية حتى يغلي ويتشرب الماء .
ومن ثم يوضع الدجاج والمرق المتبقي من الدجاج فوق الارز، ويترك على نار هادئة ، حتى ينضج الارز .
التقديم
يسكب الأرز في صحن التقديم ويوضع فوقه الدجاج ويزين بالمكسرات المحمصة والزبيب والسلطات واللبن الزبادي.

اقرأ أيضا:طريقة عمل البان كيك