صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر المعروك السوري من المعجنات الهشة سهلة الصنع ، وهو عبارة عن عجينة بإضافات معينة محشوة بحشوات مختلفة مثل التمر أو الزبيب أو الفواكه المجففة أو المكسرات مثل الجوز أو اللوز، أو الشوكولاته أو العسل أو شرائح الموز أو القشطة والعسل ، ويمكن تركها بدون حشوة ومضاف إليها النكهات مثل اليانسون أو الهيل المطحون أو الشومر أو المحلب .
يمتاز المعروك بطعمه الحلو إذ إنه يدهن بدبس التمر أو العسل أو القطر مما يعطيه اللون الذهبي اللامع أيضا ، ويرش بالسمسم ، وهو سهل التحضير .

طريقة عمل المسقعة

تشتهر المدن السورية بعمل المعروك وخصوصًا مدينة حلب ، إذ يستحوذ على المائدة الرمضانية ويطلق عليه البعض اسم خبز رمضان ، ويقدم في الأيام العادية الى جانب مشروب الشاي والجبنة وغيرها من المقبلات .
طريقة عمل المعروك السوري
المقادير
- العجينة
• 4 ونصف كوب من الدقيق
• نصف ملعقة صغيرة حب هال مطحون
• ملعقة كبيرة خميرة
• ربع ملعقة من الملح
• نصف كوب سكر
• ثلث كوب من الزبدة المذابة
• نصف كوب ماء دافئ
• نصف كوب حليب دافئ
• ربع كوب لبن زبادي
• 2 حبة بيض
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
• ملعقة صغيرة من الفانيلا
- الحشوة
• نصف كيلو من معجون التمر
• 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية
• يانسون حسن الرغبة
• قرفة حسب الرغبة
• حب هال مطحون حسب الرغبة
- خليط التلميع
• 2ملعقة كبيرة حليب بودرة
• ربع ملعقة صغيرة قهوة
• ربع كوب ماء
• سمسم أبيض .

طريقة تحضير مقلوبة الفول

التحضير
1. في وعاء عميق تخلط مكونات العجينة الجافة وهي : 4 ونصف كوب من الدقيق ، و نصف ملعقة صغيرة حب هال مطحون ، وملعقة كبيرة خميرة ، وربع ملعقة من الملح ، و نصف كوب سكر ، وتقلب جيدا معا .
2. يضاف المواد السائلة الى الخليط الأول وهي : ثلث كوب من الزبدة المذابة ، و نصف كوب ماء دافئ ، ونصف كوب حليب دافئ ، وربع كوب لبن زبادي ، و2 حبة بيض ، و ملعقة صغيرة من الخل الأبيض ، وملعقة صغيرة من الفانيلا ، وتعجن المواد جيدا بواسطة اليد .
3. تترك العجينة جانبا لترتاح وتخمر ويتضاعف حجمها ، تحتاج الى ساعة أو أكثر ؛ حسب حرارة الغرفة .
4. تحضر الحشوة في هذه الأثناء بوضع مكونات الحشوة معا في وعاء عميق وهي: معجون التمر والزبدة واليانسون والقرفة و حب الهال المطحون وتعجن معًا بواسطة اليد وتترك جانبا .
5. يحضر خليط التلميع بوضع مكونات خليط التلميع في وعاء صغير وهي : 2ملعقة كبيرة حليب بودرة ، ربع ملعقة صغيرة قهوة ، ربع كوب ماء ، وتقلب جيدا وتترك جانبا .
6. تقطع العجينة بعد أن تخمر الى دوائر .
7. تفرد العجينة بالشوبك على شكل مستطيل .
8. يؤخذ من الحشوة على شكل اسطواني ويوضع على العجينة .
9. تغلق العجينة على الحشوة وتلف على شكل دائري
10. بواسطة السكين يتم عمل شقوق صغيرة على أطراف العجينة
11. تدهن العجينة بخليط التلميع وترش بالسمسم .
12. توضع في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة حتى تنضج وتتحمر .

طريقة تحضير الكسكس المغربي

التقديم
يقدم المعروك مع الشاي والمقبلات الأخرى .