صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تعتبر المقلوبة من الأكلات المشهورة في الوطن العربي، تحضر عادة من الخضروات المقلية و الدجاج أو اللحم، وتطبخ جميع المكونات مع الأرز في نفس الوعاء ، وتتميز المقلوبة بشكلها المميز على المائدة.
تعتبر مقلوبة الفطر من الأطباق الشهية المقدمة على السفرة المصرية ،وتتميز بمكوناتها الغنية بالفوائد والقيم الغذائية، فتتكون من الفطر الغني بالبروتينات والألياف التي تساعد في تعزيز المناعة,وتحضر مقلوبة الفطر من الفطر وشرائح اللحم والأرز وتقدم كطبق متكامل ومغذي.
طريقة عمل مقلوبة الفطر

طريقة صنع حلوى المشبك المصري

المكونات
• كوبان من أرز بسمتي.
• كوبان من الفطر.
• كيلو من لحم مقطع (رأس العصفور أو شرائح اللحم مخلي العظم).
• ملعقة كبيرة من بهار الطعام.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
• ملعقة كبيرة هال مطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من البصل.
• كوب من المكسرات لتزيين الأرز.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد النباتي.
التحضير
1. يغسل الأرز وينقع قبل البدء بالطهي بساعتين.
2. يتم تذويب الزبد على نار متوسطة.
3. يضاف الزيت النباتي إلى الزبد .
4. يقلى اللوز بالزيت حتى يكتسب اللون الذهبي.
5. يصفى من الزيت ويوضع على ورق التنشيف.
6. يقلى الكاجو بنفس الزيت.
7. في وعاء عميق يوضع على نار متوسطة.
8. يجب أن يكون الوعاء جاف تماما ويترك على النار حتى يصبح ساخن .
9. توضع شرائح اللحم في الوعاء وتقلب .
10. يترك اللحم على النار حتى ينضج ويجف ماؤه تماما.
11. يسكب زيت المكسرات على اللحم.
12. يبشر البصل ناعم ويقلب مع اللحم.
13. يصفى الفطر من الماء ويوضع في وعاء اللحم.
14. تقلب المكونات معا.
15. يترك الوعاء على نار متوسطة مدة خمس دقائق.
16. يصفى الأرز من ماء النقع ويوضع في وعاء الطهي.
17. تضاف جميع التوابل على الأرز.
18. تقلب المكونات معا مدة خمس دقائق.

طريقة عمل المعروك

19. يضاف الماء على الأرز.
20. *لكل كوب من الأرز يحتاج إلى كوب وربع من الماء*.
21. يترك على نار مرتفعة حتى يغلي مع المكونات.
22. يغلق الوعاء ويترك على نار منخفضة حتى تجف الماء بالكامل.
23. يرفع الوعاء عن النار ويترك مغلق مدة عشر دقائق.
التقديم
1. للمحافظة على الأرز بشكل قالب يرفع الغطاء عن الوعاء ويوضع وعاء التقديم مكانه.
2. يقلب الوعاء بحذر مع المحافظة على وعاء الطبخ في منتصف وعاء التقديم.
3. يترك وعاء في المنتصف مدة ثلاث دقائق.
4. يرفع الوعاء ويزين الأرز بالمكسرات ويقدم على السفرة مع بعض المقبلات يستحسن منها سلطة اللبن مع الخيار كما يلي :
طريقة عمل سلطة البن مع الخيار
المكونات
• 4 حبات من الخيار.
• كوب من اللبن .
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير طبق السلطة:
1. تقشر حبات الخيار.
2. تقسم حبات الخيار بشكل طولي من المنتصف.
3. تقطع شرائح الخيار إلى قطع صغيرة.
4. يسكب اللبن في وعاء الخيار المقطع.
5. يضاف النعناع المجفف إلى اللبن.
6. تحرك المكونات جيدا.
7. تسكب وتقدم باردة.

طريقة عمل المسقعة