صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تتميز الهند بتنوع أصنافها الغذائية وتعددها فالخبز الهندي له مذاق خاص ويحظى بمكانة مهمة في السفرة الهندية .ويعتمد الهنود على الشطائر في طعامهم ويعدو لها عجنات الخبز المختلفة والحشوات المتنوعة والمميزة بنكهة حادة محببة . وهناك أنواع متنوعة من الخبز الهندي سنذكر منها :البراتا والبوري فهما يتميزان بسهولة وسرعة التحضير.
طريقة عمل خبز البراتا الهندي
يعتبر من أشهر أنواع الخبز أو المعجنات المحضرة في الهند ويتميز بسهولة تحضيره وتوافر مكوناته في كل بيت ويحضر له حشوات مختلفة من البطاطا والجبن والبصل والبيض.

طريقة عمل سلطة سيزر بالدجاج

المُكوّنات:
• 2 كوب الدقيق الأسمر.
• 4 كوب من الطحين الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي لدهن العجينة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة كبيرة حليب باودر.
• كوب من الماء الدافىء للعجن (حسب الحاجة).
التحضير
1. في وعاء عميق نقوم بخلط الدقيق والملح والبيكينج باودر معا.
2. نضيف الزيت النباتي ونخلط المكونات جيدا
3. نضيف الماء إلى الخليط بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة مُتماسكة وليّنة.
4. في وعاء نضع رشة من الطحين في الأفل ثم نضع العجينة فيه ونحكم إغلاقه .
5. نترك العجينة لترتاح في مكان دافىء مدة ساعة وربع.

طريقة عمل المعروك

6. نقوم بنُشكّيل العجينة إلى دوائر كروية مُتوسّطة الحجم .
7. نقوم بدهن وجه كرات العجين بالسمن، ونتركها لترتاح بعد التشكيل مدة ربع ساعة.
8. بعد الربع ساعة من الوقت نعاود دهن العجينة بالسمن وعلى سطح نظيف نقوم بفرد وترقيق العجينة لتصبح رقيقة جدا.
9. نقوم بلف العجينة الرقيقة برفق على شكل أسطوانة،
10. ثمّ نلفّها بشكل دائري ( حلزونيّ ) وندهنها بالسمن النباتي مرة أخرى
11. نترك العجينة بعد التشكيل لترتاح قبل قليها مدة ربع ساعة.
12. في مقلاة غير لاصقة ندهنها بالزبدة أو الزيت النباتي ونضع رقائق العجين ونقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي .
13. يقدم مع وجبة الفطور ويحفظ في أكياس التغليف ليحافظ على طراوته.

طريقة عمل خبز البوري الهندي
هو خبز هندي يتم تحضيره لوجبات الفطور والعشاء ويكون خبز منفوخ ويتم حشوه بمختلف أنواع الحشوات ويفضل الهنود حشوه بالصوص الحار ويمكن حشوه بالجبن أيضا والأرز والنكهات المختلفة.
مُكوّنات
• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من ملح.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• زيت نباتي للقلي.
التّحضير
1. في وعاء العجن نخلط نخلط الملح والدقيق والباكيمج باودر معاً .
2. نبدأ بإضافة الماء بالتدريج إلى الخلط.
3. نعجن المكونات حتى تتكوّن لدينا عجينةً ليّنةً .
4. نضيف الزيت النباتي ونستمر بالعجن حتى يصبح الخليط عجينة لينة غير متماسكة كثير .
5. نقوم بتقطيع العجينة إلى دوائر حسب الحجم الذي نرغب به.
6. نقوم بترقيق العجين حتى تصبح رفيعة أو متوسطة بعض الشيء * إذا تم ترقيق العجين كثيرا عند القلي سنحصل على خبز مقرمش وليس طري القوام*.
7. في مقلاة نسخن الزيت النباتي ونضيف قطع العجين
8. لنحصل على عجينة منتفخة نقوم بغرف بعض من الزيت الساخن ووضعه على وجه العجين ونقلبها إلى أن نحصل على اللون الذهبي.
9. عند إخراج الخبز من الزيت نضعه على ورق خاص بالمطبخ لتنشيف الزيت الزائد.

طريقة تحضير المفروكة بالقشطة