صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الكبسة من الأطباق التقليدية الخليجية وتحضر من الأرز والدجاج أو اللحم وتختلف طريقة تحضيرها وطهوها حسب الدولة . اشتهر أرز الكبسة في السعودية ويعتبر من الأطباق الرئيسية على مائدة الطعام .
انتقلت الكبسة من الخليج إلى العالم العربي وتحضر باضافة التوابل والبهارات الخاصة فيها لتضيف على الأرز نكهة مميزة ومحببة .
وتعتبر الكبسة في إيران طبق ملوكي فخم فيحضر بعناية ويضاف إليه أجود أنواع التوابل والبهارات .
طريقة عمل الكبسة الإيرانية
• دجاج مقط نصفين ( الكمية حسب عدد الأشخاص).
• 4 أكواب من أرز بسمتي الحبة الطويلة.
للدجاج

طريقة عمل الرشوف

• بصلتان حجم كبير ( مقطع شرائح).
• 5 سن من الثوم ( مقطع شرائح).
• قطع زنجبيل أخضر (مبشور).
• أوراق الغار.
• خمس أعواد من القرفة.
• ملعقة كبيرة من حبوب الهال.
• ملعقة كبيرة بهارات طعام.
• قرن فلفل أخضر حار.
• ملعقة كبيرة بابريكا حلوة.
• ملعقة كبيرة كزبرة ( مجففة).
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقة كبيرة بهارات الكبسة.
• ملعقة صغيرة بهارات البرياني.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار ( حسب الرغبة).
• نجمة اليانسون.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت نباتي.
لتتبيلة الدجاج
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون أو دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة بابريكا .
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار ( حسب الرغبة).
• 4 سن ثوم مهروس ناعم جدا.

طريقة عمل المكمورة

الأرز
• 3 جزرات ( مبشورة).
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
• 4 حبات طماطم ناضجة تماما ( مقشرة ومبشورة).
• ملعقة كبيرة زعفران.
• ملعقة صغيرة ماء ورد.
• 4 أكواب مرق دجاج.
• خمس أعواد قرفة.
• حبتان من اللومي.
• أوراق الغار.
• ملعقة كبيرة حبوب الهال.
• 3 سن ثوم مهروس ناعم جدا.
• زيت نباتي.
• رمان إيراني مجفف.
• نصف كوب من الزبيب ( المنقوع).
• اللوز المقشر والمقطع أنصاف.
• الكاجو.
التحضير
1. نبدأ بغسل وتنظيف الدجاج : تنظف الدجاجة بالكامل وتغسل بشكل جيد وينزع الجلد وتنقع بالخل والليمون والملح والماء مدة ثلاث ساعات.
2. نعاود غسل الدجاجة ونقطعها إلى نصفين بشكل طولي .
3. نجفف الدجاجة من الماء باستعمال ورق التنشيف الخاص بالمطبخ.
4. في قدر على النار نقوم بوضع الزيت النباتي والبصل وشرائح الثوم ونحركها حتى تكتسب اللون الذهبي.
5. نضيف باقي مكونات تتبيلة الدجاج ونقلبها جيدا مدة خمس دقائق على نار هادئة.
6. نضيف الدجاج إلى القدر ونقلبه جيدا حتى يختلط مع مكونات التتبيلة.
7. على نار هادئة نترك الدجاج مدة عشرون دقيقة أو إلى أن تنشف عنه الماء.
8. نضيف كوب من الماء المغلي إلى المكونات ونتركها مدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج .
9. نخرج الدجاج ونضعه في صينية الفرن .
10. نقوم بخلط مكونات التتبيلة حتى تمتزج تمامًا .
11. نتبل الدجاج ونغلفه بورق القصدير إلى أن ينضج الأرز.
12. في وعاء خاص بطهي الأرز نقوم بوضع الزيت النباتي ونضيف البصل والثوم والطماطم ونقلبها جيدا .
13. نضيف أعواد القرفة وورق الغار وحبوب الهال إلى الوعاء ونقلبها جيدا مدة خمس دقائق بعدها نضيف الأرز.
14. نقلب الأرز مع المكونات جيدا.
15. نضيف المرق إلى الأرز على نار مرتفعة.
16. قبل أن ينضج الأرز بقليل نقوم بإخراجه من القدر وسكبه في الوعاء الذي قمنا بطهو الدجاج فيه ليستكمل عملية النضج مع تتبيلة الدجاج.
17. بعد أن ينضج الأرز تماما نقوم بوضع ماء الزعفران عليه.
18. نسكب الأرز في صحن التقديم.
19. بعدها نقوم بتحمير الدجاج ووضعه على الأرز.
20. نقوم بتزين الطبق بالرمان والمكسرات المقلية.
21. يقدم بجانب سلطة الخضار واللبن الرائب.

طريقة عمل البرياني