صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يقصد بريش الغنم قطع اللحم المأخوذة من ضلوع الغنم أو الخروف ، وهي عبارة عن عظمة طويلة محاطة باللحم وبعض الدهن أو الشحم لذلك هي دسمة وتستخدم في الكثير من الوصفات.
تتعد طرق تحضير ريش الغنم أو ريش الضاني ، ويمكن تقديمها مشوية أو مقلية أو مسلوقة ، وتوضع أيضا مع المحاشي في بعض المطابخ .
يقدم المطبخ الأمريكي ريش الغنم بطريقة مميزة بتتبيلها وشيها في الفرن، وتقديمها مع المقبلات مثل الخضار السوتيه والسلطات المتنوعة.
طريقة عمل ريش الغنم
المكونات
• 12 قطعة من ريش الغنم ( الريش الضاني).
• ربع كوب من عصير الليمون .
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخل السميك.
• 3 سن من الثوم المهروس .

طريقة تحضير طبق شاكي ترياكي

• ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا الحلوة .
• ملعقة واحدة صغيرة من القرفة .
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة .
• ملعقة واحدة صغيرة من الهيل المطحون .
• ملعقة واحدة كبيرة من الكمون المطحون .
• ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم .
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم .
التحضير
1. توضع كل قطعة من قطع الريش بين ورق الزبدة ، ثم تطرق بالمطرقة، وتطرق أكثر من مرة حتى تصبح رقيقة ، و تطبق الطريقة على جميع قطع الريش للحصول على قطع ريش رقيقة.
2. يوضع زيت الزيتون، وعصير الليمون ، والخل ، والثوم المهروس ، في وعاء واسع ، وتخلط جميع المكونات مع بعضها جيدا ( لنقع قطع الريش ).
3. ومن ثم توضع الريش فوق الخليط ، وتقلب جيدا حتى يخترق الخليط قطع الريش، وتنقع في الخليط لمدة 10 دقائق .
4. توضع الشطة ، والبابريكا ، والكمون ، والهيل ، والقرفة، والكزبرة ، والزنجبيل ، والفلفل ، والثوم البودرة، والقرنفل، في وعاء آخر وتخلط معا ( لتبهير قطع الريش ).
5. تؤخذ قطع الريش المنقوعة، وتوضع داخل البهارات ، وتقلب فيها من جميع الجهات ، و تطبق هذه الطريقة على جميع قطع الريش المنقوعة

طريقة عمل ستيفادو اليوناني

.
6. تصف قطع الريش على الشبك الخاص بالشواء وتوضع في الفرن على درجة حرارة 200 حتى تنضج وتتحمر.
التقديم
تقدم قطع الريش المشوية كطبق رئيسي ساخنة ، وبجانبها الخضراوات المسلوقة السوتيه.