صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر المطبخ المصري أكثر المطابخ غنى باللحوم وخصوصا الدواجن ، وتستخدم اللحوم الحيوانية بأنواعها في مكوناته مثل البط والاوز والحمام والفري والأرانب والدجاج والديك الرومي والحبش وزغاليل الحمام والسمان اضافة الى اللحوم الحمراء مثل الخروف والماعز والبقر ، والأسماك بأنواعها والروبيان.
بات المطبخ المصري مشهور بأكلة الحمام المحشي فهي رفيقة الرجل المصري على وجه التحديد لما لها من فوائد كثيرة على صحة الرجل ورجولته ، ولم يأتي هذا الاعتقاد من فراغ فوجبة الحمام تحتوي على الفيتامينات والعناصر المهمة مثل فيتامين أ و ب والبروتين والعديد من العناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز والزنك والصوديوم والحديد والنحاس والفسفور والدهون والاوميغا 3 واوميغا 6 .

بالصور.. ظهور ياسمين صبري بفستان يثير العديد من متابعيها

هذه العناصر كفيلة بزيادة مناعة الجسم وتحسين المزاج وتقوية العظام ومنع هشاشته ، ويقوي الدم وينشط الدورة الدموية ، ويمنع الأرق .
تقدم وجبة الحمام المحشي في الولائم والمناسبات وخصوصا الأفراح ، فهي وجبة رئيسية في حفلات الزفاف وتقدم على وجه التحديد للعريس .
والأصل في هذا الكبق الغني واللذيذ هي القرى والصعيد المصري ، فقد اشتهرت بالحمام المحشي بالأرز أو الفريك أو الخضار .
طريقة تحضير الحمام المحشي بالفريك
المقادير
• 2 كيلو من الحمام صغير السن منظف وخالي من الأحشاء ومغسول بالملح والخل
• 1 كوب فريكة خشنة نظيفة ومغسولة
• زيت نباتي
• 1 بصلة مفرومة ناعم
• بهارات مشكلة
• فلفل أسود
• كركم
• بهارات صحيحة ( غار ، قرفة ، حب هال، قرنفل ، لومي )
• 1 بصلة مقطعة الى أرباع
• سمن للقلي
التحضير
• في قدر على النار يضاف الزيت النباتي والبصلة المفرومة وتقلب الى أن تذبل
• تضاف الفريكة وتقلب الى أن تتغطى حباتها بالزيت
• تضاف البهارات المطحونة والملح وتقلب جيدا
• تغطى بكمية مناسبة من الماء ويترك حتى يغلي

طريقة تحضير السمك التركي

• يترك على نار هادئة وخفيفة الى أن ينضج الفريك
• يوضع الفريك في الحمام المغسول جيدا ويتم غلقها بواسطة الابرة والخيط الأبيض
• توضع حبات الحمام المحشي داخل القدر ويصب الماء الساخن عليها وتوضع على النار
• يتم التخلص من الزفرة التي تظهر على السطح
• تضاف البهارات الصحيحة والبصلة المقطعة الى أرباع والملح الى قدر الحمام ويترك على النار الى أن ينضج الحمام
• يصفى الحمام الناضج من الماء جيدا ، ويمكن مسحه بقطعة من ورق المحارم الخاص بالمطبخ للتخلص من بقايا المرق وبالتالي تفادي الحوادث عند القلي
• يسخن السمن في قدر عميق على وتحمر حبات الحمام فيه حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل والمحبب
التقديم
يقدم الحمام مع المقبلات والسطات ، ويمكن عمل الفريك الى جانبه .