صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- يعتبر ورق العنب من الأوراق الخضراء الغنية بالفيتامينات، والألياف، والمعادن مثل الحديد، والكالسيوم، والفوسفور، مما يجعله مفيداً لصحة الجسم ومصدراً للطاقة. تُستخدم هذه الأوراق في إعداد العديد من الأطباق الشهية، ويعد ورق العنب من أشهرها، حيث يتميز بنكهته اللذيذة ومذاقه الشهي. ويوجد منه نوعان: الأسود والأخضر.

طريقة لفّ ورق العنب

المكوّنات:

1. خمسمائة غرام من ورق العنب الأسود أو الأخضر
2. مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعماً
3. خمسمائة غرام من قطع اللحم
4. ثلاثمائة غرام من الأرز المصري
5. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل
6. ملعقة صغيرة من النعناع الجاف
7. ثلاث حبات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً
8. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
9. ثلاث ملاعق صغيرة من السمن
10. ملعقة صغيرة من دبس الرمان
11. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
12. ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة إلى شرائح دائرية
13. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
14. ربع ملعقة صغيرة من الكركم

طريقة التحضير:

1. تحضير الأرز والتوابل:
- يُغسل الأرز جيداً، ويُنقع في ماء دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
- تُصف أوراق العنب فوق بعضها بطريقة منتظمة، ثم يُغلى مقدار من الماء وتُسلق ورقات العنب لمدة دقيقتين.
- يُصفّى الأرز ويُضاف إليه البهار المشكل، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، واللحم المفروم، والزيت النباتي، والنعناع الجاف، ويُقلّب الأرز جيداً حتى تتجانس التتبيلة معه.

2. لف ورق العنب:
- تُفرد ورقة عنب واحدة، ويوضع بها القليل من الأرز المتبّل على حافة الورقة من الجهة العلوية.
- تُثنى أطراف الورقة من جهة اليمين واليسار على الأرز، ثم تُلف الورقة ليكون شكلها مثل أصبع رفيع.
- تُكرّر العملية مع باقي ورقات العنب.

3. تحضير اللحم والقدر:
- تُغسل قطع اللحم، وتوضع في قدر مع مقدار من الماء وتُسلق لمدة ثلاثين دقيقة للوصول إلى نصف النضوج.
- تُصف شرائح الطماطم في قاع قدر كبير، ثم تُضاف قطع اللحم، وتُصف ورقات العنب المحشوة بشكل مرتب.

4. الطهي:
- يُضاف إلى القدر السمن، ودبس الرمان، ومعجون الطماطم، والملح، ويُسكب في القدر الماء بحيث تُغمر ورقات العنب.
- يوضع ثقل على ورقات العنب حتى لا تتفتّح، ويُغلق القدر جيداً.
- يُوضع القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفّف النار للمتوسطة ويُترك على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة، مع التأكد من النضج جيداً.
- يُرفع القدر عن النار، ويُصفّى الماء المتبقي، ثم يُقلب القدر في طبق تقديم كبير.
- يُزيّن الطبق بشرائح الليمون، ويُقدّم ساخناً.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة صحية لطبخ السبانخ
• طريقة عمل سلطة الكولسلو
• طريقة عمل هريس البطاطا