صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  ضلع الخروف هو جزء لذيذ وشهي يُعتبر من الأطباق المميزة في المطبخ التقليدي والفاخر. يتميز بطعمه الغني وقوامه الطري، وغالبًا ما يُحضر من خلال الشواء أو التحميص، مما يعزز نكهته ويجعلها مثالية للتقديم في المناسبات الخاصة. يحتوي ضلع الخروف على نسبة جيدة من البروتينات والدهون، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والزنك، التي تساهم في تعزيز الصحة العامة. يمكن تنكيه ضلع الخروف بالتوابل المختلفة والأعشاب لإبراز نكهته وإضافة لمسة مميزة إلى الوجبة.

تاج الضلع المحشي

المكونات
-قطعة من ضلع البقر
-جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات
-كوب من البازيلاء
-كوبان من الماء
-أرز قصير الحبة
-ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم
-فصان من الثوم المفروم
-بصلة متوسطة مفرومة
-أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة
-نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
-ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البابريكا (فلفل حلو)
- الهيل الناعم
- الكزبرة الناعمة
- القرفة
— ملعقتان صغيرتان من الملح
-ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل
-ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير
1. غسل الأرز بالماء جيداً، وضعه في طبق عميق وغمره بالماء ثم إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وتركه جانباً.
2. وضع القرفة، البهار، الهيل، الفلفل، الشطة، الملح، الكزبرة والبابريكا في طبق صغير، وتقليب المكونات معاً.
3. توزيع نصف كمية خليط البهارات على الضلع، ودعكه جيداً.
4. ترك الضلع في البراد إلى وقت تحضير الحشو.
5. تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة، ثم إضافة الثوم، البصل، والزنجبيل وتقليب المكونات معاً حتى يصبح البصل ليناً.
6. إضافة الأرز وتقليبه بالزيت جيداً.
7. إضافة الماء والكمية المتبقية من البهارات، وتقليب الخليط، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
8. خفض الحرارة، وترك الخليط لمدة عشر دقائق، مع الحرص على ألا ينضج الأرز تماماً، ثم إبعاده عن النار.
9. إضافة البازيلاء والجزر إلى الأرز وتقليبه باستعمال الشوكة.
10. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتثبيت الرف السفلي.
11. إحضار طبق فرن مستدير عالي الحافة، ومسك طرف الضلع ولفّه بحيث يتم تكوين شكل كالتاج، ووضعه في الطبق.
12. وضع خليط الأرز في وسط الضلع، وتغليف الطبق بورق الألمنيوم.
13. وضع الضلع في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق، حتى يتم نضج الأرز واللحم.
14. تقديم الضلع مع سلطة اللبن بالخيار.


اقرأ المزيد عن:

• طريقة تحضير رأس الخروف
• طريقة تحضير كوسا باللبن
• طريقة عمل المقلوبة