صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- مخ العجل يُعتبر من الأطعمة الغنية بالفوائد الصحية، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والدهون الصحية والفيتامينات مثل فيتامين ب12. هذه العناصر الغذائية تساهم في تعزيز صحة الجهاز العصبي، وتقوية الذاكرة، ودعم وظائف الدماغ بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، يُعد مخ العجل مصدراً مهماً للأحماض الدهنية أوميغا-3 التي تساعد في تقليل الالتهابات ودعم صحة القلب.

مخ العجل بانييه:

المكوّنات:
1. مخ عجل واحد أو اثنان (حسب عدد الأشخاص).
2. بصلة كبيرة مبشورة برش ناعم.
3. ملعقة من الثوم المهروس.
4. ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
5. بيضتان.
6. كوب من البقسماط.
7. ربع كوب من الدقيق الأبيض.
8. زيت غزير للقلي.

طريقة الإعداد:
1. تحضير المخ:
- اغسلي المخ جيدًا بالماء الجاري.
- ضعي المخ في ماء مغلي مع شرائح الليمون وقليل من الخل والملح لمدة 5 دقائق.
- اغسلي المخ مرة أخرى وتخلصي من القشرة الخارجية، ثم ضعيه في ماء بارد لتجميده مرة أخرى.

2. تجهيز المخ:
- قطّعي المخ إلى مكعبات وضعيه في طبق، ثم اتركيه في البراد لمدة نصف ساعة ليزداد تماسكًا.

3. خلطة البيض:
- في طبق آخر، اخلطي البيض مع الفلفل الأسود والملح والبصل المبشور والثوم المهروس.

4. تتبيل المخ:
- أضيفي مزيج البيض المخفوق مع التوابل إلى مخ العجل المقطع، واتركيه في البراد لمدة ساعة.

5. التغطية والقلي:
- بعد انتهاء المدة، اخلطي الدقيق والبقسماط معًا، وغلّفي قطع المخ جيدًا حتى تكتسب طبقة سميكة.
- قومي بقلي قطع المخ في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيًا.

6. التقديم:
- قدمي مخ العجل بانييه مع أنواع السلطات المختلفة والخبز العربي.

---

مخ العجل مع البيض والبصل:

المكوّنات:
1. مخ عجل مغسول، مقشر، ومقطع لمكعبات.
2. بصلة مقطعة قطعًا صغيرة.
3. ملعقة من الملح.
4. ملعقة من الفلفل الأسود.
5. 8 بيضات.
6. 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة الإعداد:
1. تجهيز المقلاة:
- في مقلاة كبيرة، أضيفي زيت الزيتون والبصل وقلّبيه جيدًا حتى يذبل قليلاً.

2. طهي المخ:
- أضيفي مخ العجل المقطع وقلّبيه مع البصل والزيت.
- اتركي المخ على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة ثلث ساعة.

3. إضافة البيض:
- أضيفي البيض إلى المخ وقلّبيه حتى ينضج البيض تمامًا.

4. التتبيل والتقديم:
- تبّلي الطبق بالملح والفلفل الأسود.
- زيّني الطبق بالبقدونس المفروم وقدّميه ساخنًا مع المقبّلات والخبز العربي.


اقرأ المزيد عن:

• طريقة طبخ البط
• طريقة تحضير رأس الخروف
• طريقة تحضير كوسا باللبن