صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تعتبر المقلوبة بالدجاج والباذنجان من الأطباق التقليدية الشهية التي تجمع بين النكهات الغنية والتنوع الغذائي. تعود أصول هذا الطبق إلى المطبخ الشرقي، حيث تُعدّ المقلوبة وجبة متكاملة تجمع بين البروتينات والكربوهيدرات والخضروات، مما يجعلها خياراً مثالياً لتلبية احتياجات الأسرة الغذائية.

القيمة الغذائية للدجاج

• 100 غرام من الدجاج:
  • الماء: 50.82 غرام
  • الطاقة: 287 كيلوكالوري
  • البروتين: 14.85 غرام
  • الدهون: 19.58 غرام
  • الكربوهيدرات: 12.84 غرام
  • الألياف: 0.3 غرام
  • السكر: 0 غرام
  • الكالسيوم: 19 ملليغرام
  • الحديد: 0.95 ملليغرام
  • المغنيسيوم: 24 ملليغرام
  • الفسفور: 208 ملليغرام
  • البوتاسيوم: 261 ملليغرام
  • الصوديوم: 532 ملليغرام
  • الكوليسترول: 43 ملليغرام
  • الكافيين: 0 ملليغرام

مقلوبة بالدجاج والباذنجان

• مدّة التحضير: 15 دقيقة
• مدّة الطهي: 70 دقيقة

المكوّنات:

• كيلوغرام من الدجاج
• ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان
• الملح - حسب الرغبة
• ثلاث أوراق من الغار
• ثلاثة أكواب من الأرز
• سلطة اللبن أو الخيار - للتقديم
• الفلفل الأسود أو الأبيض - حسب الرغبة
• الماء - حسب الحاجة
• خمس ملاعق من الزيت النباتي
• خمس حبات من الهيل

طريقة التحضير:

1. تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. إحضار صينية فرن مناسبة وتبطينها بورق الزبدة.
4. دهن قطع الباذنجان بالقليل من الزيت ووضعها في صينية الفرن مع الضغط عليها.
5. وضع صينية الباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
6. إخراج الصينية من الفرن وقلب شرائح الباذنجان على الوجه الآخر.
7. إعادة صينية الباذنجان إلى الفرن وشويها لمدّة عشرين دقيقة أخرى إلى أن يصبح لون شرائح الباذنجان ذهبياً.
8. إخراج صينية الباذنجان المشوي من الفرن ووضعها جانباً إلى حين استخدامها.
9. وضع الماء، والدجاج في وعاء على النار.
10. إضافة الهيل، والملح، والفلفل الأسود أو الأبيض، وورق الغار إلى وعاء الدجاج وطبخها إلى أن ينضج الدجاج.
11. إزالة ورق الغار وحبات الهيل من مرقة الدجاج.
12. تقطيع الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم.
13. رص قطع الباذنجان المشوية على جوانب وعاء مناسب وفي أسفله.
14. وضع قطع الدجاج المقطّعة على طبقة الباذنجان في أسفل الوعاء.
15. وضع الأرز فوق قطع الدجاج والباذنجان ووضع شرائح الباذنجان من الأعلى إلى أن تغطي الأرز.
16. غمر وعاء المقلوبة بمرقة الدجاج المغلية.
17. وضع وعاء المقلوبة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي المرقة.
18. خفض درجة حرارة النار إلى نار هادئة وتغطية الوعاء.
19. ترك وعاء المقلوبة على النار لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
20. زيادة مرقة الدجاج في حال حدوث انخفاض شديد في منسوب الماء في الوعاء وإزالة الوعاء عن النار بعد نضج الأرز.
21. إحضار طبق مناسب للتقديم أكبر من فتحة الوعاء وقلب المقلوبة بحركة سريعة فيه.
22. تقديم طبق مقلوبة الدجاج بالباذنجان مع سلطة الخيار أو سلطة اللبن.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة طبخ الكبة المجمدة
• طريقة عمل كبة بالصينية
• طريقة عمل هريسة الحلبة الفلسطينية