صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- مقلوبة الفول الأخضر

المكوّنات:
- كيلوغرام ونصف من لحم الخروف بالعظم، مقطع إلى قطع وسط
- ورقتا غار
- كيلوغرام من الفول الأخضر
- كوب من الأرز طويل الحبة -مغسول ومنقوع مدّة ساعة-
- ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة -مغسول ومنقوع مدّة ساعة-
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الهال
- حبتا بصل كبيرتان مقطعتان إلى شرائح
- ملعقة كبيرة من السمن
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق
- ملح -حسب الرغبة-
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

طريقة التحضير:
1. غسل قطع اللحم، وتشويح اللحم بزيت الزيتون والسمن حوالي خمس دقائق، ثمّ غمر قطع اللحم بالماء ورفعها على نار عالية حتى تطفو الرغوة على السطح، وإزالتها تمامًا.
2. إضافة الملح والبهارات وورقتي الغار ونصف كمية البصل إلى القدر، وتغطيته وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم تمامًا.
3. تقطيع الفول الأخضر لتكون كل قطعة بطول ثلاثة سنتيمترات، وإزالة الخيوط من الأطراف وغسل الفول وتصفيته.
4. وضع مقدار ملعقتين من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي في قدر واسع، وإضافة باقي كمية البصل إليه وتشويحه على نار متوسطة، وإضافة القليل من الفلفل الأسود والملح، ثم إضافة الثوم والتحريك دقيقتين، ثمّ إضافة الفول وتحريك المكوّنات بلطف.
5. إضافة كمية من مرق اللحم إلى الفول، وتغطيته حتى ينضج تمامًا.
6. وضع القليل من الأرز في قدر عميق، وتوزيع الفول فوقه، ثمّ وضع قطع اللحم، ثمّ باقي كمية الأرز، ثمّ تصفية مرق اللحم فوقه حتى يغمر الأرز ويرتفع فوقه بمقدار خمسة سنتيمترًا، ويمكن إضافة الماء بحسب الحاجة، وترك القدر على نار عالية مدّة ربع ساعة.
7. خفض درجة الحرارة أسفل القدر لتصبح هادئة، وترك المقلوبة على النار مدّة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا، ثم تركه ربع ساعة، وقلبه في صينية التقديم، وتقديم المقلوبة مع السلطة واللبن الرائب.

مقلوبة الفول



المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم المقطع
- فصّا ثوم
- عود من القرفة
- أربع أوراق غار
- أربعة أكواب من الأرز
- عشر حبّات من الهيل الصحيح
- حبتا بصل متوسطتان ومقطعتان إلى أرباع
- كيلوغرام من الفول الأخضر
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- ملعقة كبيرة من الملح
- أربعة فصوص من الثوم مهروسة
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء
- حبتا بصل متوسطتان مفرومتان
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم
- مكسرات مقلية "للتزيين"

طريقة التحضير:
1. غسل الأرز مرات عدّة، ونقعه في الماء مدّة نصف ساعة.
2. وضع كمية من الماء في قدر، ورفعه على نار عالية حتى يغلي الماء.
3. إضافة قطع اللحم في القدر، وترك الماء يغلي على اللحم، وإزالة الرغوة التي تتكون على السطح.
4. إضافة الملح والبصل والهيل والثوم والقرفة وورق الغار، وترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج بشكل تام.
5. تصفية اللحم من المرق، والاحتفاظ بالمرق جانبًا بعد تصفيته.
6. تحضير خليط الفول: وضع السمن في قدر ستانلس ستيل، ورفع القدر على نار متوسطة.
7. إضافة البصل مع التحريك حتى يطرى، وإضافة اللحم الناضج والتحريك لمدة تتراوح مدّة دقيقة أو دقيقتين.
8. إضافة الثوم والفول مع التقليب مدّة دقيقة أو دقيقتين.
9. إضافة نصف كمية الكزبرة بالإضافة إلى الفلفل والقرفة والبهار والكركم، والتحريك عدّة ثوانٍ حتى تختلط البهارات.
10. تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى خليط الفول مع التحريك عدة ثوانٍ.
11. إضافة مقدار ستة أكواب من المرق، وتركه يغلي على نار مرتفعة حتى تظهر ثقوب على سطح الأرز، وتغطية القدر وتخفيف النار.
12. ترك الأرز على النار مدّة نصف ساعة، أو حتى ينضج تمامًا.
13. سكب المقلوبة في صينية واسعة، وتزيينها بالمكسرات المقلية والكزبرة.


اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير أرز السمك
• طريقة طهي الكبة المفرزة
• طريقة تحضير أرز مفلفل