صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- دجاج تندوري هندي


المكوّنات
مكوّنات التوابل:
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف.
- ربع كوب من الكزبرة الحب.
- ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحب.
- نصف ملعقة كبيرة من القرنفل الحب.
- ملعقة صغيرة من حب الهال.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- نصف ملعقة صغيرة من: الزنجبيل المُجفف المطحون، بودرة الثوم، جوزة الطيب المبشور، الكركم المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.

مكوّنات الدجاج:
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- أربع قطع من أفخاذ الدجاج (الدبابيس والأفخاذ).
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- نصف كوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

تحضير التوابل:
1. تحميص أول ثمانية مكوّنات من التوابل في قدر على درجة حرارة متوسطة، حتى تنبعث من الخليط رائحة زكيّة، ثم يتم رفع القدر عن النار.
2. خلط التوابل المُحمّصة مع باقي مكوّنات التوابل، ونقل الخليط إلى مطحنة التوابل.
3. حفظ خليط التوابل في برطمان مُحكم الغلق في الثلاجة إلى حين الاستخدام.

تحضير دجاج تندوري:
1. خلط لبن الزبادي مع عصير الليمون، والثوم والزنجبيل في وعاء عميق.
2. إضافة ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل.
3. تثقيب أو عمل شرحات رفيعة في قطع الدجاج بالسكين في أماكن متفرقة.
4. صب خليط لبن الزبادي فوق الدجاج وتركه حتى يُتبّل لمدّة ست ساعات على الأقل في الثلاجة.
5. إخراج الدجاج من الثلاجة، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
6. وضع قطع الدجاج في صينية الشواء على رف الفرن، وشيها لمدّة نصف ساعة حتى تخرج العصارة بدون خروج الدم، كما يمكن شوي الدجاج في مشواة الباربكيو عوضاً عن الفرن.
7. تقديم دجاج التندوري في طبق تقديم مناسب.


دجاج تندوري مع خبز البراتا



المكوّنات

مكوّنات الحشوة:
- قطعتان من صدور الدجاج.
- ملعقة صغيرة من بودرة الماسالا.
- بصلة مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- نصف حبة من الخيار المُقطع إلى أعواد رفيعة.
- ثلاث قطع من أعواد الكزبرة المفرومة إلى قطع صغيرة.
- حبة من الفلفل الرومي المُقطع إلى أصابع رفيعة.
- ثلاثة أرغفة من خبز البراتا.
- القليل من الزبدة المُصفاة.

مكوّنات تتبيلة التندوري:
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الشطّة الحمراء.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل والثوم.
- ملعقة صغيرة من بودرة الجارام ماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الخردل.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التّحضير

1. خلط جميع مكوّنات التتبيلة مع بعضها البعض.
2. وضع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة، ثم طهيه في فرن مُسخّن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة.
3. تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة، فور أن يبرد.
4. وضع خبز البراتا في صينية الشواء وخبزه حتى يتحمر وتظهر بقع بنية، ثمّ تقليب الخبز على الوجه الآخر ودهنه بالزبدة المُصفاة، مع الاستمرار في التقليب حتى يكتسب الخبز اللون البني الذهبي من كلا الجانبين.
5. وضع كميّة من الدجاج مع القليل من شرائح البصل، الفلفل الرومي، الكزبرة والخيار على كل رغيف من خبز البراتا وتتبيلها ببودرة الماسالا، ثم يتم لف الخبز.
6. تحمير الساندويش عن طريق خبزه في محضرة الساندويش.
7. تقطيع الساندويش مثل الشاورما وترتيبه في طبق تقديم مناسب، ويٌقدّم ساخناً بجانب البطاطا المقلية.


اقرأ المزيد عن : 

• طريقة تحضير الهيطلية
• طريقة تحضير فلافل محشي
• طريقة تحضير الكبة اللبنية