صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- الرشوف هو طبق تقليدي شهير في المطبخ الأردني، وخاصة في المناطق الريفية. يتم تحضير الرشوف باستخدام مكونات بسيطة ومغذية تشمل الجميد (اللبن المجفف)، العدس، والقمح المجروش، مع إضافة السمن البلدي والبصل لتكثيف النكهة. يُعتبر الرشوف وجبة دافئة ومشبعة، ويُقدم عادةً في فصل الشتاء لمواجهة برودة الطقس. يتميز هذا الطبق بتوازن مثالي بين البروتينات والكربوهيدرات، مما يجعله غذاءً صحياً ومناسباً للأجواء الباردة. كما يُعد الرشوف جزءاً من التراث الغذائي الأردني ويُقدم غالباً في المناسبات العائلية والتجمعات التقليدية.


المكوّنات

1. كوبان من العدس البني المغسول والمصفى.
2. ثلث كوب من الأرز المغسول والمصفى.
3. أربعة أكواب من حليب الجميد السائل (في حال عدم توفره، يمكن استعمال لبن زبادي الغنم، أو الماعز، أو البقر).
4. بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
5. بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
6. ملعقة كبيرة من السمن.
7. ربع كوب من زيت الزيتون.
8. الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. ضع العدس في قدر واغمره بالماء البارد.
2. ضع القدر على نار مرتفعة الحرارة واتركه حتى تطفو الرغوة على السطح، ثم أزل الرغوة وتخلص منها.
3. أضف الأرز والبصل المقطع إلى العدس واترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
4. سخّن حليب الجميد في قدر آخر حتى يغلي، ثم أضفه فوق العدس واتركه على نار منخفضة. يجب أن يكون القدر غير مغطى حتى يثخن الخليط. إذا كنت تستخدم اللبن الزبادي، أضف ملعقة كبيرة من النشا وقلّبه جيداً.
5. اضبط كثافة الشوربة بإضافة الماء المغلي عند الحاجة.
6. أضف القليل من الملح والفلفل الأسود، مع مراعاة أن حليب الجميد مالح بعض الشيء.
7. شوّح البصل مع السمن والزيت في مقلاة صغيرة وقلّبه حتى يتحمر، ثم صفّيه وضعه جانباً.
8. صبّ السمن والزيت فوق العدس.
9. اسكب الرشوف في أطباق تقديم عميقة وزيّنها بالبصل الذهبي وقدّم الرشوف ساخناً.


اقرأ المزيد عن:

• طريقة عمل مسمن
• طريقة عمل رولات المسخن
• طريقة تحضير فتة باللبن