صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- المسمن المغربي هو نوع من الفطائر التقليدية الشهية التي تُعد جزءاً أساسياً من المطبخ المغربي. يتميز المسمن بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، ويُحضر عادةً من عجين بسيط يتكون من الدقيق والماء والملح مع القليل من الزيت أو الزبدة. يتم طي العجين بطريقة معينة للحصول على طبقاته المميزة، ثم يُطهى على مقلاة ساخنة حتى يصبح ذهبي اللون. يُقدم المسمن المغربي في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة، ويمكن تناوله مع العسل والزبدة، أو حشوه بالمكونات المالحة مثل اللحم المفروم أو الخضروات. بفضل نكهته الفريدة وسهولة تحضيره، يعد المسمن جزءاً محبوباً من التراث الغذائي المغربي.


**طريقة تحضير مسمّن:**

المكونات:
- خمسمئة غرام من الدقيق الأبيض
- مئتا غرام من دقيق القمح
- ملعقة صغيرة من السكر
- رشة من الملح
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية
- ماء دافئ للعجينة حسب الحاجة
- كوب من السكر لا يُستخدم للعجن
- كوب واحد من الزبدة المذابة
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا

طريقة التحضير:
يُضاف في وعاء كلٌّ من الدقيق الأبيض ودقيق القمح وملعقة السكر الصغيرة ورشة الملح والخميرة الفورية يُسكب الماء الدافئ بالتدريج مع العجن باستخدام اليد إلى أن تتكوّن عجينة مُتماسكة ليّنة تُلف بالنايلون أو تُوضع في وعاء مغلق وتُترك العجينة لمدّة ربع ساعة كي ترتاح بعد مرور الوقت تُقطّع العجينة إلى كراتٍ صغيرة متساوية يتم التقطيع باستخدام اليد ومن ثمّ تكوير الكرات أيضاً باليد تُرتّب في صينية وتُترك مدة عشر دقائق لترتاح مرة أخرى تُوضع في مقلاة كميّة الزبدة وعلى نارٍ هادئة تُقلّب بالملعقة باستمرار إلى أن تذوب تماماً تُغمّس كرة العجينة الصغيرة في الزبدة المُذابة ثمّ تُفرد باستخدام الشوبك (عصا فرد العجين) بعدما تُفرد تُرشّ كمية من السكر والفانيلا عليها تُكرّر العملية مع جميع الكرات إلى أن تنتهي الكمية كاملة تُصفّ العجينة المفرودة فوق بعضها البعض بحيث تكون مغموسة بالزبدة ومرشوش عليها السكر والفانيلا وذلك لإعطاء المسمّن الطعم الشهي يُشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويُترك لبضع دقائق حتى يسخن جيداً يُدهن صينية متوسطة الحجم بالزيت ويُوضع المسمّن داخلها بشكل مُرتب تدخل الصينية إلى الفرن وتُترك مدّة نصف ساعة تُخرج الصينية ويقطع المسمّن ويوزّع على أطباق ويُقدّم ساخناً

المسمّن المحشي:

المكونات:

العجين:
- نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض
- نصف كيلوغرام من دقيق القمح
- رشة من الملح
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر
- ماء دافئ للعجن
- نصف كوب من الزيت
- زبدة لينة لدهن العجين

الحشوة:
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج خالية من العظم ومفرومة فرماً ناعماً
- جزرة كبيرة الحجم مبروشة
- بصلة كبيرة الحجم مبروشة
- كيس من المعكرونة الصينية (النودلز)
- مكعبان من الجبنة الكريمية أو ملعقتان كبيرتان من الجبنة الكريمية
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مفرومة فرماً ناعماً
- زيتون أسود للتزيين
- ملح وبهارات مشكلة
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

طريقة التحضير:
تُخلط جميع المكوّنات الجافة مع بعضها البعض في وعاء ثمّ يُضاف لها الزيت ويُخلط المزيج جيداً ثمّ يُضاف الماء الدافئ بالتدريج حتى تُصبح لدينا عجينة كروية لينة تُغطّى وتُوضع جانباً مدة نصف ساعة حتى ترتاح يُقلى البصل بقليل من الزيت في مقلاة ثمّ يُضاف كلٌّ من الدجاج والجزر والبهارات وتُقلّب المكونات حتى ينضج الدجاج تُضاف الشعيرية الصينية والزيتون والفلفل ويُحرّك الخليط ثمّ تُوضع الجبنة الكريمية والبقدونس مع كوب من الماء يُخلط المزيج ثمّ يُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد تُشكّل كرات من العجينة على شكل مسمنة مربعة حيث تُلمّ الأطراف إلى النصف ثمّ تُفرد العجينة مرة ثانية تُوضع الحشوة داخل العجينة وتُشكّل بالطريقة المرغوبة مع وضع زيتونة سوداء في وسط الخبزة يُدهن الوجه بصفار البيض ويُزيّن بالسمسم تُوضع المسمنات في فرن مسخّن مسبقاً وتُخبز حتى تتحمّر من الأعلى والأسفل ثمّ تُقدّم



اقرأ المزيد عن:

• طريقة عمل رولات المسخن
• طريقة تحضير فتة باللبن
• طريقة تحضير برغر الدجاج