صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  فتة الكوارع

المكونات:

للكوارع:
- 12 قطعة من أقدام الغنم
- بصلتان كبيرتان الحجم
- عودان من القرفة
- 10 فصوص من الهيل
- 5 قطع من ورق الغار
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحب
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من السمن

للأرز:
- كوبان من الأرز قصير الحبة
- 3 أكواب من الماء
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح
- 3 أرغفة من الخبز المقطّع والمحمّص

للطبقة العلوية:
- 4 أكواب من اللبن الزبادي
- 6 فصوص من الثوم المهروس
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من الملح
- 4 ملاعق كبيرة من الطحينة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ربع كوب من الصنوبر للتزيين
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

 طريقة التحضير:

1. تحضير الكوارع:
- قم بإزالة الشعر عن أقدام الغنم بشويها على اللهب حتى يحترق الوبر.
- شق الأقدام بين الأصابع للتخلص من كيس الشعر الموجود.
- اغسل الكوارع بالماء عدة مرات ثم تتبيلها بالطحين والملح ودعكها جيداً.
- اغسل الكوارع جيداً من الطحين والملح.
- ضع الكوارع في قدر عميق، واغمرها بالماء مع إضافة قليل من الملح. اترك الماء يغلي لمدة 10 دقائق ثم تخلص منه.
- اغمر الكوارع بماء جديد مع إضافة القرفة، الهيل، البصل، ورق الغار، الملح والفلفل الأسود. اترك القدر يغلي لعدة ساعات حتى تنضج الأقدام جيداً وينفصل اللحم عن العظم.
- صفِّ المرق واحتفظ به ساخناً. نزِّع اللحم عن العظم وتخلص من العظم.
- ذوب القليل من السمن في مقلاة عميقة، ثم أضف اللحم وشوِّحه حتى يتحمر. أضف كوباً من المرق إلى اللحم وتركه على درجة حرارة هادئة.

2. تحضير الأرز:
- اغسل الأرز عدة مرات واغمره بالماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح. اتركه منقوعاً لمدة 40 دقيقة.
- سخن السمن في قدر سميك القاعدة، ثم أضف الأرز وقلبه لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه شفافاً.
- أضف الملح والماء. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم خفض درجة الحرارة وغطي القدر واتركه يطهى حتى ينضج الأرز.

3. تحضير الطبقة العلوية:
- ضع الثوم مع لبن الزبادي، الطحينة، النعناع، عصير الليمون والملح في وعاء عميق. اخلط المكونات بالمضرب اليدوي حتى يتكون خليط متجانس.
- قلي الصنوبر في الزبدة في قدر صغير حتى يصبح لونه ذهبياً.

4. تطبيق فتة الكوارع:
- حضر طبقاً واسعاً مناسباً للتقديم وضع الخبز المحمص في أسفله.
- أخرج اللحم من المرق وسكب المرق على الخبز.
- وزع الأرز حتى يغطي الخبز تماماً.
- وزع خليط الثوم واللبن، ثم وزع اللحم ونثر الصنوبر المقلي فوقه. قدم الفتة مباشرة.

 شوربة الكوارع

المكونات:
- 2 كوارع بتلو مقطعة
- بصلتان مفرومتان
- 5 فصوص من الثوم المهروس
- 5 حبّات من الطماطم المقشرة ومنزوعة البذور
- 5 حبّات من المستكة
- 2 حبّتان من الهيل
- قليل من الملح حسب الرغبة
- قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة
- 2 ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- كمية من الماء حسب الحاجة
- 1 كوب من الحمص المسلوق

 طريقة التحضير:

1. ضع الكوارع في قدر واغمرها بالماء. اتركها لمدة 3 دقائق ثم أخرجها من الماء.
2. حمِّر البصل في قدر يحتوي على زيت حتى يتغير لونه ثم أخرجه من الزيت.
3. أضف المستكة إلى نفس القدر ثم أضف الكوارع. غطِّ القدر واتركه لمدة 5 دقائق حتى تكتسب الكوارع نكهة المستكة.
4. أعد البصل إلى القدر، ثم أضف الطماطم، الثوم، الهيل، الملح والفلفل الأسود.
5. غمر الكوارع في الماء واتركها حتى تغلي. خفِّض درجة الحرارة واترك الكوارع حتى تنضج تماماً.
6. أضف الحمص المسلوق قبل عشر دقائق من تسوية الكوارع.
7. اسكب شوربة الكوارع في طبق تقديم مناسب وقدمها مباشرة.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل كريسبي الدجاج في المنزل
• طريقة عمل أطباق دايت لذيذة
• طريقة عمل أكلات لشهر رمضان
• طريقة تحضير أكلات هندية