صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- مصرالا (خلطة توابل مصرية)

 المكونات:
- نصف كيلو غرام من البامية الطازجة أو المجمّدة
- نصف كيلو غرام من مكعبات لحم الضاني
- كوب من الأرز
- ربع كوب من الشعيرية
- فصّان من الثوم المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج
- كوب من لبن الزبادي
- القليل من أوراق البقدونس الطازجة
- كوب ونصف من مرقة الدجاج

للخلطة:
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- العصفر
- الكراوية
- اليانسون
- جوز الطيب
- الشطة
- القرفة
- الكمون
- البردقوش
- الميرمية
- الكزبرة الناشفة
- القرنفل
- الكركم

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:
- ضع الزيت في قدر مناسب على نار منخفضة الحرارة. تسخين الزيت، ثم أضف اللحم وشوّحه حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
- ارفع اللحم من القدر وضعه في طبق جانبي.

2. تحضير البصل والثوم والزنجبيل:
- في نفس القدر، أضف البصل مع الثوم والزنجبيل وقلِّبهم حتى يذبلوا.

3. إضافة البهارات:
- أضف جميع التوابل (العصفر، الكراوية، اليانسون، جوز الطيب، الشطة، القرفة، الكمون، البردقوش، الميرمية، الكزبرة الناشفة، القرنفل، الكركم) إلى خليط البصل والثوم. قلِّب المكونات جيداً حتى تتجانس النكهات.

4. إضافة البامية واللحم:
- أضف البامية إلى الخليط، ثم أعد اللحم إلى القدر. أضف مرقة الدجاج واطبخ الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة 45 دقيقة تقريباً.

5. إضافة الزبادي والبقدونس:
- بعد طهي الخليط، أضف الزبادي والبقدونس. قلِّب جيداً واتركه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.

6. تحضير الأرز:
- اطبخ الأرز مع الشعيرية في قدر آخر، حتى ينضج.

7. التقديم:
- اسكب خليط البامية في طبق تقديم عميق. قدمه مع الأرز بالشعيرية.

 ملوخية مصرية بالدجاج

المكونات:
- نصف كيلو غرام من أوراق الملوخية، طازجة ومفرومة ناعماً
- دجاجة كاملة غير مقطّعة
- بصلة كاملة ومقشّرة
- ثلاث حبّات من الهال
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- 8 أكواب من مرق الدجاج
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة البودرة
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
- رشة من الملح والفلفل الأسود مطحون حسب الرغبة
- ثلاث حبّات من المستكة

 طريقة التحضير:

1. تحضير السمن:
- ضع ملعقة واحدة من السمن في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضف حبوب المستكة واطبخها حتى تذوب تماماً.

2. تحضير مرق الدجاج:
- أضف مرق الدجاج مع البصل والهال إلى القدر. اطبخ الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.

3. طهي الدجاج:
- أضف الدجاجة إلى المرق المغلي بحذر. اترك الخليط يغلي ثم خفِّض النار واترك الدجاج ينضج على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة تقريباً أو حتى يبدأ لحم الدجاج بالتساقط عن العظم.
- ارفع الدجاج من المرق وضعه في طبق جانبي وغطِّه للحفاظ عليه دافئاً.

4. تحضير الملوخية:
- صفِّ مرق الدجاج وأعده إلى القدر على نار منخفضة الحرارة.
- أضف الملوخية إلى المرق واطبخها على نار منخفضة الحرارة من 3 إلى 5 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.

5. إضافة الثوم والكزبرة:
- سخن السمن المتبقي في مقلاة صغيرة. أضف الثوم والكزبرة إلى السمن واطبخهما حتى يصبح الثوم ذهبياً وتخرج منه رائحة زكية.
- أضف خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية وقلِّب جيداً.

6. التقديم:
- اسكب الملوخية في طبق تقديم مناسب وقدمها مباشرة مع الدجاج المسلوق والأرز المصري.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل كريسبي الدجاج في المنزل
• طريقة عمل أطباق دايت لذيذة
• طريقة عمل أكلات لشهر رمضان