صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- فيليه اللحم مع البولينا والمشروم صوص

 المكونات:

لتحمير الفيليه:
- قطعة من عرق الفيليه البقري (حوالي 1.5 كيلو غرام)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- القليل من أعواد الزعتر الأخضر والروز ماري
- 5 فصوص ثوم كاملة
- ملح بحري وفلفل أسود حسب الرغبة

لتحضير صلصة المشروم:
- 2 كوب مشروم طازج مقطع إلى أرباع
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1/2 كوب مشروم بورتشيني مجفف أو أي نوع آخر متوفر
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
- 2 كوب مرقة لحم
- ملح حسب الرغبة
- 1 كوب كريمة

لتحضير البولينا:
- 2 كوب كريمة
- 1.5 كوب شوربة لحم أو ماء
- 1 كوب بولينتا (دقيق الذرة)
- 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
- ملح حسب الرغبة

 طريقة التحضير:

- في قدر ساخن، ضعي الزبدة، زيت الزيتون، الثوم، أعواد الزعتر والروز ماري.
- ضعي قطعة الفيليه في القدر لتحميرها من جميع الجهات حتى تحتفظ بسوائلها وتظل طرية.
- انقلي قطعة الفيليه إلى صينية الخبز مع فصوص الثوم واخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة (متوسطة النضج).

- في نفس الطاسة التي تم تحمير اللحم بها، سخني الزبدة وزيت الزيتون.
- أضيفي المشروم الطازج وقلبيه لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- أضيفي المشروم المجفف، مرق اللحم، الكريمة، الملح والفلفل.
- اتركي الصلصة تغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف.

- في قدر على النار، اخلطي الكريمة مع شوربة اللحم (أو الماء) واتركيها حتى تبدأ في الغليان.
- أضيفي البولينا تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتماسك ويصبح قوامها كريمي مشابه للبطاطا المهروسة.
- ارفعي البولينا عن النار، ثم أضيفي جبن البارميزان وتبلي بالملح حسب الرغبة.

- صبي البولينا في طبق التقديم وضعي قطعة الفيليه المشوي في المنتصف.
- وزعي جزء من صلصة المشروم حول الفيليه.
- زيني الطبق بأعواد الروزماري والزعتر.
- قدمي المتبقي من صلصة المشروم في وعاء جانبي بجانب الفيليه والبولينا.

 اللحم البقري مع صوص الفول السوداني

 المكونات:

- 20 مل زيت سمسم
- 40 مل خل العنب الأحمر
- 10 غرامات زنجبيل مفروم
- 10 غرامات ثوم مفروم
- 80 غرام زبدة الفول السوداني
- 20 غرام كزبرة مفرومة
- 600 غرام فيليه لحم بقري

 طريقة التحضير:

- في وعاء مناسب، اخلطي اللحم البقري مع زيت السمسم، الزنجبيل، الثوم وخل العنب الأحمر.
- اتركي اللحم ليتشرب النكهات لبضع ساعات في الثلاجة للحصول على نكهة أقوى.

- ضعي اللحم المتبل في أسياخ خشبية واشويها على الشواية الساخنة.
- حمري اللحم من الجانبين على حرارة متوسطة حتى يتحول لونه إلى البني وينضج.

- في وعاء متوسط، اخلطي زيت السمسم مع زبدة الفول السوداني والكزبرة.
- اتركي الصوص جانباً حتى يجهز.

- قدمي اللحم المشوي في طبق التقديم بجانب صوص الفول السوداني.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير الموكا
• طريقة عمل الفوتتشيني
• كيفية عمل سلطة الجرجير