صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- طريقة عمل شيخ المحشي

المكوّنات:

- 1 كيلو غرام كوسا صغيرة الحجم (محفورة مع الاحتفاظ باللّب)
- 2 لتر مرق اللّحم
- 3 حبّات بطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح
- كوبان من الحليب
- ملعقة صغيرة ثوم مدقوق

مكوّنات الحشو:

- 500 غرام لحم مفروم
- ملعقتان كبيرتان سمن
- 200 غرام بصل أحمر مفروم ناعماً
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة بهار دقة
- ربع كوب بقدونس مفروم ناعماً
- 50 غرام صنوبر مقلي

طريقة التحضير:

1. ذوب السمن في قدر وأضف البصل مع رشة من الملح، وتركه حتى يذبل قليلاً.
2. أضف اللحم وقلّيه حتى ينضج ثم أضف البهارات وتذوّق الطعم، مع مراعاة تعديل الملح عند الحاجة، واتركها جانباً لتبرد.
3. أضف الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة.
4. اخلط الحليب مع الثوم والملح واتركه جانباً.
5. حمِّ الزيت في هذه الأثناء، ثم حشي حبّات الكوسا بالحشوة وأغلقها بقليل من اللب.
6. اقلي الكوسا في الزيت حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم ارفعها من الزيت واتركها لتصفى.
7. ضع حبّات البطاطا في قاع القدر، ثم أضف حبّات شيخ المحشي، وغطّها بصحن مسطّح.
8. ضع ثقل فوقها لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي.
9. أضف مرق اللّحم وطهي المحشي لمدة 20 دقيقة، ثم صفي المرق.
10. قدّم المثوّم مع الأرز والقليل من المرق.

طريقة عمل كوسا باللبن

مدّة التحضير: 15 دقيقة
عدد الحصص: 6 أشخاص
طريقة الطهي: سلق

المكوّنات:

مكوّنات الحشو:

- ملعقة صغيرة بهار مشكل
- 200 غرام لحم مفروم
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب أرز مصري
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- بصلة متوسّطة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة سمن
- 1 كيلو كوسا

مكوّنات خليط اللبن:

- 3 أكواب روب زبادي
- ربع كوب طحينية
- 3 فصوص ثوم صحيح
- ملعقتان كبيرتان نشا
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة ونصف كزبرة ناعمة
- كوب ماء
- ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة

طريقة التحضير:

1. حفر الكوسا باستخدام أداة الحفر وضع اللب في طبق جانبي.
2. ضع كمية وفيرة من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح في وعاء عميق، ثم ضع الكوسا في الماء المملح لبضع دقائق.
3. ضعها في مصفاة للتخلص من الماء.

طريقة تحضير الحشو:

1. اغسل الأرز عدة مرات ثم انقعه لمدة 30 دقيقة.
2. صفِّ الأرز وضعه في طبق عميق، ثم أضف اللحم والبهارات والملح والكركم والقرفة والبصل والثوم والسمن، وامزج المواد بأطراف الأصابع.
3. املأ حبّات الكوسا بخليط الحشو مع ترك مسافة صغيرة بدون حشو.

طريقة تحضير اللبن:

1. ضع الروب والطحينية والثوم والنشا والملح والكزبرة والماء في خلاط، ثم اخلط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
2. ضع خليط اللبن في قدر سميك القاعدة، وضعه على نار متوسطة مع التحريك حتى يغلي ويتماسك.
3. أخرج حبّات الكوسا من ماء السلق وضعها مباشرة في اللبن المغلي، واترك الكوسا تطهى في اللبن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
4. قدّم الكوسا باللبن في طبق تقديم عميق وزينها بالكزبرة المفرومة.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل ستيك بالجريل
• طريقة عمل أطباق عراقية
• طريقة عمل أطباق مالحة