صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- كبّة بالصينيّة

مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص

المكونات:

- 200 غرام من اللحم المفروم
- 400 غرام من البصل المفروم
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- ملعقة صغيرة من السمّاق
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 50 ملليلتر من دبس الرمان
- 100 ملليلتر من زيت الذرة

مكونات عجينة الكبة:

- 300 غرام من البرغل الناعم المنقوع
- 500 غرام من اللحم
- 100 غرام من البصل المفروم
- ملعقة صغيرة ونصف من البهار الحلو
- 10 غرامات من المردقوش
- 100 غرام من الطحين

طريقة التحضير:

1. تحضير الحشوة: ضع الزيت في مقلاة، وأضف البصل، الثوم والصنوبر. ثم أضف اللحم المفروم وقلّب المزيج.
2. تتبيل الخليط بالملح، البهار الحلو، السماق، القرفة ودبس الرمان.
3. تحضير عجينة الكبة: ضع البرغل المنقوع في طبق عميق، ثم أضف اللحم المفروم، البصل، البهار الحلو والطحين. اخلط المكونات جيدًا باليد.
4. تطبيق الكبة بالصينية: دهن صينية الخبز بالزيت، ثم مد نصف كمية العجينة عليها. ضع الحشوة فوق طبقة العجينة، ثم مد الكمية المتبقية من العجينة.
5. دهن الطبقة العليا من عجينة الكبة بالزيت. قم بتقسيم الصينية إلى أربعة أقسام وزين كل قسم بالسكين.
6. خبز صينية الكبة في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

كبّة مشويّة

مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 5 دقائق
تكفي ل 4 أشخاص

المكونات:

- 500 غرام من لحم الضأن المفروم بدون دهن
- 300 غرام من البرغل الأسمر الناعم
- 200 غرام من دهن ضأن
- بصلة متوسطة الحجم
- قرن من الفلفل الأخضر الحار
- 100 غرام من الجوز المقشر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان كبيرتان من السماق
- القليل من النعناع الجاف
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا

طريقة التحضير:

1. ضع الدهن، البصل، الجوز، الفلفل، السماق، الملح والفلفل الأسود في الخلاط واخلط المكونات جيدًا حتى تتكون الحشوة. ثم ضع الحشوة في الثلاجة.
2. اغسل البرغل وانقعه في ماء بارد لمدة عشر دقائق. ثم صفِّ البرغل من ماء النقع وضعه في وعاء الخلاط مع اللحم، البيكنج صودا، الملح والفلفل الأسود واخلط المكونات حتى تتشكل عجينة.
3. ضع ماء بارد في صحن صغير. شكل عجينة الكبة على شكل كرات صغيرة، ثم اعمل ثقبًا في منتصف الكرة وضع ملعقة من الحشوة فيها وأغلقها بإحكام.
4. رص حبّات الكبة في صينية الخبز واخبزها لمدة 5 دقائق في فرن محمى على درجة حرارة 240 درجة مئوية.
5. أخرج الصينية من الفرن وانقل الكبة إلى طبق تقديم مناسب وقدّمها مع متبل الشمندر.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل كبدة العجل
• طريقة عمل بطاطا مهروسة
• طريقة عمل كوسا محشي