صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  كبة نية

 المكونات:
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كيلو من اللحمة الخالية من الدهن الطازجة
- ملعقتان من معجون الفلفل الأحمر
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبة
- فجل وبصل أخضر للتقديم
- كوب ونصف من البرغل المنقوع لمدة 3 ساعات
- قرن من الفلفل الأحمر الحار
- بصلة مقطعة إلى قطع كبيرة
- القليل من الثلج
- القليل من البقدونس
- 100 غرام من الِّليه الضاني
- القليل من النعناع
- زيت زيتون حسب الرغبة

 طريقة التحضير:
1. قم بفرم اللحمة مع الِّليه الضاني والماء المثلج (يفضل أن يكون اللحم مجمدًا قليلاً للحفاظ على لونه).
2. أضف معجون الفلفل الحار.
3. افرم البصلة مع نصف كوب من البرغل في الخلاط، ثم ضعها جانبًا (لا ينصح بفرم البصل مع بقية المكونات لتجنب الطعم المر).
4. اخلط البقدونس والنعناع وكوب البرغل معًا، ثم أضف ملعقة كبيرة من معجون الفلفل وملعقة من الملح.
5. أضف خليط البصل والبرغل، ثم ملعقتين من بهارات الكبة، واخلط جيدًا.
6. ضع الخليط في وعاء متوسط العمق، وأضف اللحمة المفرومة، واعجنهم معًا جيدًا.
7. شكل الكبة بالأصابع حسب الرغبة.
8. ضع القليل من الزيت على الكبة، وقدّمها مع الفجل المقطّع والبصل الأخضر وزينها بالنعناع.

 كبة نية لبنانية

المكونات:
- 500 غرام من لحم الضأن المفروم بدون دهن
- 3 حبات من البصل الأخضر
- كوب من الصنوبر المقلي
- حزمة من النعنع
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 200 غرام من البرغل الأسمر الناعم

طريقة التحضير:
1. ضع البرغل في وعاء عميق وانقعه في ماء بارد لمدة 15 دقيقة.
2. صفّ البرغل، وعصره باليدين للتخلص من الماء المتبقي.
3. افرم البصل الأخضر والنعنع فرماً ناعماً.
4. في لوح التقطيع، ضع اللحم المفروم، البرغل، النعنع، البصل الأخضر، الملح، والفلفل، واخلطهم باليدين حتى تتجانس المكونات.
5. تأكد من توازن طعم التتبيلة، وقدّم الكبة بعد رش زيت الزيتون والصنوبر المقلي.

كبة نية بالعدس

 المكونات:
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- كوب من العدس الأصفر
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من برش الليمون
- كوبان من البرغل الناعم أو الخشن
- ملعقة صغيرة من الكمون
- كوب من الجوز الحب
- فصّان من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كوب من النعنع الأخضر المفروم
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- 3 أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق
- حبة متوسطة من الطماطم منزوعة البذور والمفرومة ناعماً

 طريقة التحضير:
1. اغسل العدس ثم ضعه في قدر مع 4 أكواب من الماء، قليل من الملح والفلفل الأسود، واتركه يغلي حتى ينضج.
2. أضف البرغل إلى العدس الساخن، قلبه، غطه، وابتعد عن النار لمدة 15 دقيقة.
3. أضف الزيت، الثوم، البابريكا، الكمون، الشطة، البصل، البرش، عصير الليمون، النعناع، والطماطم إلى العدس، وقلّب جيدًا.
4. شكل قليل من العجينة إلى أقراص أو أصابع، واضغط عليها بالشوكة.
5. ضع حبة من الجوز في وسط كل قطعة كبة.
6. قدّمها على طبقة من الخس المفروم بجانب النعنع الأخضر والمخللات.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل كنافة مبرومة
• طريقة طبخ ضلع الخروف
• طريقة عمل المنسف الأردني