صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  المدفونة بالدجاج

 المكونات:
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- 3 أكواب من الأرز البسمتي
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
- 1.5 كيلو غرام من الدجاج

مكونات خليط الدجاج:
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، البابريكا، الفلفل الأسود، الهيل المطحون
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار المشكل، الملح
- ربع كوب من زيت الذرة
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح رقيقة
- حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم
- 4 فصوص من الثوم
- حبّتان كبيرتان من البطاطا

 طريقة التحضير:
1. غسل الأرز عدة مرات ونقعه بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
2. نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانبًا.
3. تقطيع الدجاج بشكل طولي من جهة الظهر وفتحه جيدًا.
4. خلط الكركم والبهار المشكل والبابريكا والملح والفلفل الأسود والهيل المطحون، ثم توزيع الخليط على الدجاج.
5. في طنجرة متوسطة الحجم، وضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت وشرائح البصل والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم، وترتيبهم على شكل طبقات.
6. وضع شرائح البطاطا ثم صفّ الدجاج بحيث يكون الجزء المقطوع من الأعلى.
7. تغطية الطنجرة بإحكام ووضعها على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
8. في طنجرة أخرى، وضع لترين من الماء وإضافة الملح والزيت وتركه يغلي، ثم إضافة الأرز وتركه يغلي على نار قوية لمدة 5 دقائق.
9. تصفية الأرز من الماء واستعماله مباشرة، ثم وضعه فوق الدجاج.
10. توزيع الزعفران وماء الورد على الأرز وإضافة بقية الزيت، مع تغطية الطنجرة بإحكام وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
11. تقديم المدفونة ساخنة.
12. إشعال الفحم وتبخير الأرز بوضع فنجان صغير على سطح الأرز وإضافة قطرات من زيت الزيتون، ثم إنزال قطعة الفحم المشتعلة ووضع غطاء على القدر.

 مجبوس الدجاج

 المكونات:
- كوبان من الأرز البسمتي
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- دجاجة كاملة كبيرة الحجم
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع
- 3 أعواد من القرفة
- ربع كوب من ماء الورد
- 6 حبّات من الهيل الصحيح
- ملعقة كبيرة من الملح

مكونات خليط البصل (الحشو):
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
- بصلتان كبيرتان مفرومتان
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون
- ربع كوب من الزبيب
- نصف كوب من النخي المسلوق

 طريقة التحضير:
1. غسل الأرز بالماء الصافي عدة مرات ونقعه في الماء الدافئ المملح لمدة 20 دقيقة، ثم تصفية الأرز.
2. نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانبًا.
3. تحضير الحشوة: قلي شرائح البصل في الزيت حتى تذبل، ثم إضافة البهارات المشكلة واللومي المطحون والزبيب والنخي المسلوق وتركه جانبًا ليبرد.
4. سلق الدجاجة كاملة مع البصل والبهارات والملح على نار عالية حتى تنضج، ثم تصفية المرق.
5. وضع الدجاجة في الفرن وتحميرها حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم تركها جانبًا.
6. تسخين 3 أكواب من مرق الدجاج وإضافة الأرز المنقوع والمغسول، ثم وضع غطاء على القدر وتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
7. توزيع الزعفران على سطح الأرز وإضافة الحشوة والدجاج على السطح.
8. تغطية القدر وترك المجبوس ينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل مربى بدون سكر
• طريقة عمل الكبة النية
• طريقة عمل كنافة مبرومة