صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - المفتول هو طبق فلسطيني الأصل ، لكنه معروف في بلاد الشام عامة خصوصا الأردن ، ويتكون من حبات صغيرة مصنوعة في البيت من البرغل والطحين الأسمر والأبيض تفتل باليد باضافة الماء المملح اليها .
ويمكن الحصول على المفتول من السوق أيضا ، وتختلف المكونات الرئيسية فيه من مدينة الى أخرى فالبعض يصنعه من السميد ، والبعض من الطحين الأسمر فقط مع الماء .
يتم تحضير المفتول في المناسبات والأعياد والأفراح الفلسطينية ، ويعتبر طبق غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم لوجود تنوع ملوحوظ في مكوناته ، فهو يحتوي على البرغل والطحين المطبوخ بواسطة البخار ،اضافة الى اللحم أو الدجاج والخضروات .
يحتوي المفتول على الكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والبروتين الحيواني والبروتين النباتي والدهون والوميغا 3 .
طريقة تحضير المفتول بالدجاج

طريقة عمل الدولمة العراقية

المكونات
• كيلو مفتول جاهز
• بصلة مفرومة ناعم
• عين الجرادة
• فلفل أسمر
• كمون
• نصف كوب زيت زيتون أو سمن
• 2 دجاجة مقطع ومغسول جيدا
• بهارات صحيحة ( ورق غار، حب هال، عود قرفة، قرنفل)
• بصلة مقطعة الى أرباع
• لتحضير اليخنة :
• 2 ملعقة زيت نباتي
• 2 بصلة مقطع قطعا كبيرة
• 1 حبة بطاطا مقطعة ارباع
• 2 حبة كوسا مقطعة الى ارباع
• 2 حبة يقطين مقطع أرباع
• 2 حبة بندورة مقطعة الى أرباع
• 2 كوب حمص حب مسلوق
• 3 ملعقة كبيرة رب البندورة
• كمون
• فلفل أسمر
• بهار مشكل
التحضير
• يوضع المفتول في طبق عميق وتفرك حبات المفتول بالزيت النباتي جيدا
• يوضع المفتول في القدر الخاص بعمل المفتول أو " المفتولية " بعد وضع كمية مناسبة من الماء المغلي في القدر السفلي والمفتول في المصفاة العلوية ويغطى الطبق ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة .
• يرفع المفتول عن النار ويوضع في الطبق العميق ويضاف اليه كمية مناسبة من الماء المملح الدافئ
• يعاد المفتول الى المصفاة ويوضع على نار هادئة بعد التأكد من كمية الماء الماء الموجودة في القدر السفلي ويترك مدة ربع ساعة
• يدق البصل المفروم ناعم مع الكمون وعين الجرادة والملح والفلفل الأسمر
• يوضع خليط البصل في حفرة داخل المفتول ويترك مدة ربع ساعة أخرى الى حين النضج الكامل
• يرفع المفتول عن النار عند النضج الكامل فهو يحتاج الى ساعة ونصف تقريبا يجب تقليبه بين فترة وأخرى أثناءها
• تضاف كمية زيت الزيتون الى المفتول بعد وضعه في طبق عميق ويفرك جيدا باليد
• يسلق الدجاج باضافته في قدر على النار واضافة الماء الساخن اليه والبهارات الصحيحة والبصلة المقطعة أرباع
• تحضر اليخنة كما يلي :
• في قدر على النار يوضع 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• يضاف البصل المقطع قطعا كبيرة
• تضاف البطاطا وتقلب مع البصل
• يضاف الكوسا واليقطين وتقلب مع بعضها
• تضاف البندورة وتقلب
• يضاف الكمون والفلفل الأسود والبهار المشكل ورب البندورة وتقلب المواد مع بعضها جيدا
• تترك على نار هادئة حتي تنزل ماء الخضراوات
• يضاف مرق الدجاج اليها وتترك حتى تنضج الخضراوات
• يضاف الحمص الحب المسلوق الى اليخنة وتقلب جيدا
• ترفع اليخنة عن النار
• يتم تحمير قطع الدجاج في الفرن
التقديم
توضع حبات المفتول في طبق التقديم وتضاف اليخنة اليها ثم الدجاج المحمر .

طريقة عمل الأرز البخاري السّعودي