صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الدجاج المشوي طبق عالمي ، حيث يقدم في جميع المطابخ العالمية، ولكل مطبخ طريقة مختلفة في تقديمه ، فلحم الدجاج من اللحوم المحببة والمرغوبة والعالمية.
أما طبق الدجاج المشوي بالملح فهي طريقة الأتراك في تقديم الدجاج المشوي ، وهو عبارة عن دجاج محشي بالأرز، ويغطى بالملح بشكل كامل ،ثم يوضع في الفرن ، وعندما يصبح الملح متماسكًا ، يتم إخراجها من الفرن، ويكسر الملح ، ثم تخرج الدجاجة من الملح ، حيث تقدم ساخنة ، وبجانبها المقبلات ، والأرز ، أو الخبز ، حسب الرغبة .
طريقة عمل الدجاج التركي بالملح
المكونات
- تتبيلة الدجاج
• دجاجة متوسطة الحجم.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ٢ ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ١ ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.

طريقة عمل خبز البراتا

• ١ ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ١ ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من حب الهال مطحون .
- حشوة الأرز
• كوبان من أرز حبة طويلة منقوع لمدة ١٥ دقيقة .
• بصلة متوسطة الحجم ( مبروشة) .
• 4 ملاعق من زيت الذرة .
• عود من القرفة.
• 4 حبات من الهيل .
• كوبان ونصف من الماء الساخن .
• 4 حبات من القرنفل.
• مكعب من مرقة الدجاج .
• ملعقة صغيرة ملح ( حسب الحاجة) .
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- للتغليف
• ٥ أكياس من الملح.
• كوب من الماء .
• ورقة من الزبدة ( حسب الحاجة ) .
التحضير
1. يوضع الزيت في وعاء عميق ،على نار متوسطة ، ويضاف إليه البصل ، ويقلب حتى ينضج البصل تمامًا .

2. يضاف القرنفل، والهيل ، والقرفة ، ومكعب مرقة الدجاج ، إلى البصل ، وتقلب معًا.

3. يضاف الأرز المصفى من الماء ، ويضاف إلى خليط البصل، ويخلط جيدًا مع البهارات والبصل ، حتى تتجانس جميع المكونات جيدا.

طريقة عمل سلطة سيزر بالدجاج

4. يضاف الماء فوق الأرز ، ويترك على نار متوسطة حتى يغلي ، ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا .

5. يغسل الدجاج جيدًا ( بالليمون ، والملح، والدقيق) .

6. تحشى الدجاجة بكمية من الأرز المطبوخ ، وتغلق بإحكام.

7. تحضر تتبيلة الدجاج ، وذلك بخلط (البابريكا ، والثوم والبصل البودرة ، والملح ، والهيل المطحون ، وزيت الزيتون) ، وتخلط جيدًا معًا.
8. تتبل الدّجاجة من الخارج جيدًا ،بالتتبيلة المحضرة وتلف الدجاجة بورق الزبدة.

9. يوضع ٥ أكياس من الملح ، وكوب واحد من الماء ، في وعاء عميق ، ويخلط جيدًا.

10. في صينية الفرن دائرية صغيرة الحجم ، يوضع القليل من الملح ، في أسفل الصينية، وتوضع الدجاجة.

11. يوضع الملح المتبقي ، فوق الدجاجة ، حتى يغطي الدجاجة تمامًا ، مع إضافة القليل من الماء ، حتى تغلي.

12. يسخن الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة سلسيوس.

13. توضع الصينية في الفرن ، لمدة ساعتين .

14. توضع الصينية ، خارج الفرن ، لمدة ١٠ دقائق حتى تبرد تمامًا .

15. يكسر الملح ، وتخرج الدجاجة من الملح .
التقديم
يقدم الدجاج المشوي بالفرن ساخنًا ، ويوضع في طبق التقديم ، وبجانبه الأرز ، أو الخبز ( حسب الرغبة) .

طريقة تحضير المفروكة بالقشطة