صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الكبدة مع البطاطس من الأطباق الرئيسية والشعبية المقدمة في المطبخ المصري ، وتقدم الكبدة بطرق متنوعة وتضاف إليها التوابل والبهارات ، وتكون البطاطس مهروسة بطريقة مبتكرة ومحببة، ويتم تشكيلها على وجه الكبدة وتشوى بعدها بالفرن ويتيمز طبق الكبدة بأنه من الأطباق الغنية بالفوائد فتحتوي الكبدة على الفيتامينات والأحماض الأمينية .
طريقة اعداد الكبدة مع البطاطا المصرية
المكونات
• كيلو من كبدة الخروف أو الدجاج.
• 4 حبات من البطاطس.

طريقة عمل الفطيرة التركية

• 3 حبات من البصل مقطعة شرائح.
• 6 سن من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
• نصف كوب من الجبن المبشور.
• مكونات تتبيل الكبدة ( ملعقة كبيرة من الهال المطحون ، ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون ، ملعقة صغيرة من بهارات اللحم ، ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ، ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحون ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ، ملعقة صغيرة من بهارات ماسالا ، ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان ) .
• مكونات تحضير عجينة البطاطس:
• نصف كوب من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الزبد النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
التحضير:
1. تغسل الكبدة بالماء البارد جيدا.
2. تفرك بالملح وتنقع بالخل والليمون مدة نصف ساعة.
3. تغسل بالماء البارد مجددا .
4. في مقلاة على النار تضاف شرائح البصل وتقلب حتى تنضج تماما.

الدجاج الصيني مع الأرز

5. يضاف الثوم المهروس إلى البصل ويقلب مدة دقيقتان مع الحرص أن لا يتغير لونه إلى البني.
6. يقطع الفلفل الرومي إلى قطع كبيرة وتقلب مع الثوم والبصل.
7. تضاف الكبدة إلى البصل وتقلب على نار مرتفعة.
8. تترك على نار متوسطة مع الحرص على تقليبها بين الحين والآخر.
9. بعد أن تجف الماء بالكامل عن الكبدة تضاف جميع أنواع التوابل إليها وتقلب جيدا.
10. تضاف الكزبرة المفرومة ودبس الرمان ويترك الوعاء على نار هادئة مدة خمس دقائق.
11. يرفع الوعاء عن النار بعد أن تنضج الكبدة بالكامل.
12. في وعاء كبير الحجم مملوء بالماء تسلق حبات البطاطس.
13. يضاف إلى ماء السلق ملعقة كبيرة من الملح وقشر الليمون.
14. بعد أن تنضج البطاطس تماما تخرج من الماء وتصفى جيدا.
15. تقشر البطاطس وتهرس حتى تصبح ناعمة جدا.
16. يفضل هرس البطاطس وهي ساخنة لتكون مرنة أكثر أثناء التحضير.
17. في وعاء عميق تخلط البطاطس المهروسة مع الحليب السائل.
18. يذوب الزبد النباتي على النار بدون أن يغلي.
19. تسكب الزبدة على البطاطس.
20. يضاف الجبن المهروس إلى البطاطس.
21. تعجن جميع المكونات معا وتضاف توابل البهارات وتعجن جيدا.
22. يمكن خلط المكونات بالخلاط الكهربائي حتى تمتزج بشكل كامل وتصبح ناعمة جدا.
23. يوضع خليط البطاطس في كيس أو قمع للكريمة.
24. بعد أن نضجت الكبدة بشكل كامل ترتب في صينية خاصة بالفرن.
25. يسكب خليط البطاطس في صينية الكبدة على شكل وردات صغيرة الحجم.
26. تدخل الصينية إلى الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.

طريقة تحضير المموش الكويتي