طريقة عمل اللحم بعجين
السوسنة - عندما تقرر زيارة لبنان " باريس العرب" فانك ستدهش من الطبيعة الساحرة ، فالبرغم من مساحتها المحدودة الا أنها متنوعة التضاريس ، فهي مطلة على البحر الأبيض المتوسط ، وتعتبر دولة ساحلية تضم عدة جزر منها جزر النخيل الثلاث ، بالاضافة الى الجبال التي تأخذ حيزا واسعا من الطبيعية اللبنانية أشهرها جبل الشيخ ، وهي الدولة العربية الوحيدة التي لا تعتبر الصحارى مكونا لها .
لم يقتصر التنوع على التضاريس أو المناخ أو حتى على الطوائف التي تعيش هناك ، بل اتسع ليصل المطبخ اللبناني الشهير بأكلاته التي تقدم بطريقة غاية في الرقي ،والابداع الملحوظ ، والفن .
عتبر المطبخ اللبناني كما لبنان يحمل الكثير من التنوع والاختلاف ، فعند جلوسك الى سفرة أحدهم ستذهل من كم الاطباق المليئة بالخيرات الطبيعية والصحية ، فالمطبخ اللبناني معروف باستخدام المكونات الصحية بكثرة مثل الخضار بأنواعها وزيت الزيتون ، وهو يـتأثر بشكل ملحوظ بالمطبخ السوري والتركي العثماني والمطبخ الشرق الاوسط وتحديدا ساحل البحر الأبيض المتوسط .
تعتبر التبولة الطبق الاكثر شعبية في الجمهورية اللبنانية وهي تعد من السلطات الغنية بالخضراوات الورقية مثل البقدونس والنعنع والبصل الأخضر والخس اضافة الى البندورة والبرغل الناعم والليمون وزيت الزيتون .
ويشتهر أيضا بالمشويات والفتات والمقبلات والسلطات والاسماك والمعجنات ومن أهم الأطباق انتشارا الكبة بالصينية ، والكبة النية ، المناقيش ، كفتة الطحينة ، فتة اللحم باللبن ، العرايس ، الفتوش .
ومن ابرز الحلويات المنتشرة حلاوة الجبن ، البقلاوة ، ليالي لبنان ، الصفوف ، النمورة ، الجزرية، الفستقية ،و السمسمية ، القشطلية ، المغلي ، الأرز بالحليب، الغريبة ، زنود الست ، المعمول .
طريقة عمل اللحم بعجين
وبالنسبة للطبق المشهور اللحم بعجين كما يسمى هناك ، هو عبارة عن فطائر رقيقة دائرية من العجين واللحمة المفرومة يمكن تناولها كوجبة رئيسية أو تقدم كنوع من المقبلات .
المقادير
• العجينة : نصف كيلو من الطحين
: 3 أرباع كوب من الماء الدافئ
: نصف ملعقة ملح
: نصف فنجان من السكر
: ملعقة كبيرة خميرة
: ربع كوب من زيت الزيتون
• الحشوة : نصف كيلو لحم مفروم ناعم
: نصف كيلو بندورة مبروشة
: 2 حبة بصل مبروش
: بهارات مطحونة ( بهار مشكل ، فلفل اسود ، ملح ، القليل من القرفة )
: ربع كوب من الزيت النباتي
: عصير ليمون حسب الحاجة
التحضير
• تحضر العجينة باضافة المواد الجافة أولا
• تعجن المواد الجافة بالماة والزيت جيدا لمدة 10 دقائق
• تترك العجينة حتى تخمر مدة ساعة على الأقل
• تحضر الحشوة باضافة المواد مع بعضها وتحريكها ومزجها جيدا
• تقطع العجينة بعد أن تخمر الى دوائر
• تفرد قطع العجين الى دوائر رقيقة
• تضاف الحشوة الى دوائر العجين بفردها جيدا عليها
• تدخل الى الفرن حتى تتحمر وتحصل على اللون الذهبي المميز
التقديم
يقدم اللحم بعجين الى جانب اللبن والسلطات المتنوعة .
