صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يشتهر المطبخ التونسي بتقديم أصناف متنوعة من أطباق الحلويات ويعد طبق الغريبة من الأطباق الشعبية والتقليدية في تونس فتعتبر من أكثر أنواع الحلوى المرغوبة التي تقدم في الأعياد والمناسبات وتحضر الغريبة بطرق متنوعة فيمكن تحضيرها من الدقيق أو يمكن تحضيرها محشوة وتزين الغريبة باللوز والفستق الحلبي.
طريقة عمل الغريبة بالطحين
المكونات
• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب ونصف من دقيق الحمص.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من الزبد النباتي.
• نصف كوب من السكر المطحون.

طريقة عمل الدبلة التونسية

التحضير:
1. يتم تذويب الزبد في مقلاة على النار مع مراعاة إزالة الطبقة الدهنية التي تظهر على وجه الزبدة.
2. تترك على النار حتى يصبح لونها ذهبي.
3. يتم تنخيل الدقيق الأبيض ودقيق الحمص حتى يصبح ناعم جدا.
4. في وعاء عميق يخلط الدقيق الأبيض ودقيق الحمص مع السكر.
5. تضاف الزبدة المذابة إلى الدقيق.
6. يضاف الزيت إلى الوعاء وتخلط المكونات حتى تصبح على شكل عجينة.
7. يتم عجن المكونات حتى تصبح العجينة ملساء ومتماسكة.
8. تشكل العجينة على شكل اسطواني وتقطع إلى أجزاء صغيرة متساوية الحجم.
9. ترتب قطع العجين في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزيت النباتي.
10. يتم تغطية الصينية وحفظها في الثلاجة مدة ساعة كاملة.
11. تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقا مدة عشرون دقيقة.

ثانيًا : طريقة عمل غريبة الحمص
المكونات
• كيلو من دقيق الحمص.
• كوب من السكر المطحون.
• كيلو من الزبد النباتي.
التحضير:
1. يتم تنخيل دقيق الحمص حتى يصبح ناعم جدا.
2. في وعاء يخلط الدقيق والسكر معا.
3. يتم تذويب الزبد النباتي على النار مع الحرص على أن لا يسخن لدرجة الغليان.
4. يضاف الزبد إلى الدقيق والسكر.
5. تعجن المكونات حتى تصبح عجينة متماسكة.
6. يتم تشكيل العجينة على شكل أصابع صغيرة أو حلقات صغيرة الحجم.
7. توضع في صينية خاصة بالفرن .
8. تدخل إلى الفرن المحمى مسبقا مدة عشرون دقيقة.
9. تترك حتى تبرد وتقدم بعد ذلك.

غريبة درع التونسية

المكونات:

طريقة تحضير مزات الأسماك التركية

• كوبان من مسحوق الدرع التونسي.
• 3 أكواب من الدقيق.
• 3 أكواب من الزبد النباتي.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من السمسم.
• نصف كوب من اللوز.
التحضير:
1. في مقلاة يتم إضافة القليل من الزيت النباتي ويتم قلي حبوب السمسم حتى يصبح لونها ذهبي.
2. تقلى حبات اللوز بنفس الزيت وتقلب حتى يصبح لونها ذهبي.
3. يتم تفتيت حبات اللوز حتى تصبح مجروشة بشكل خشن وغير مطحونة بشكل كامل.
4. يتم تنخيل الدقيق ومسحوق الدرع والسكر.
5. تخلط المكونات في وعاء عميق معا ويضاف إليها نصف كمية السمسم المحمص ونصف كمية اللوز المجروش.
6. يتم تذويب الزبد في مقلاة على النار حتى تذوب بشكل كامل.
7. تضاف الزبدة إلى وعاء المكونات وتخلط معا.
8. تعجن المكونات حتى تصبح عجينة متماسكة.
9. إذا كان قوام العجينة قاسي يمكن إضافة المزيد من الزيت النباتي إلى أن تصبح العجينة ملساء ومتماسكة.
10. تفرد العجينة على سطح مدهون بالزيت.
11. تشكل العجينة على شكل إسطواني.
12. تقطع العجينة على شكل معين وتزين قطع الغريبة بالسمسم واللوز.
13. ترتب قطع الغريبة في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقا إلى أن تنضج.